★ 4.9/5 – Courgettebootjes met Ricotta & Tomaat – Licht & Smaakvol!

Deze courgettebootjes zijn een ode aan de Italiaanse keuken, maar dan in een lichtere, frissere vorm. Perfect voor wie gezond wil eten zonder in te boeten op smaak. De zachte romigheid van ricotta, het zoet-zure karakter van tomaat en het krokante laagje bovenop zorgen voor een onweerstaanbaar gerecht dat zowel als voorgerecht, lunch of licht hoofdgerecht geserveerd kan worden.

Ingrediënten (voor 2–3 personen)

2 middelgrote courgettes
250 g ricotta
100 g geraspte Parmezaanse kaas
1 ei
1 teentje knoflook, geperst
150 g tomatenblokjes (uit blik of vers)
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel verse basilicum, fijngesneden
Zout en peper naar smaak
3 eetlepels paneermeel of panko
Extra: verse mozzarella of burrata als topping (optioneel)

Bereidingswijze

Voorbereiding van de courgettes
Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en halveer ze in de lengte. Hol ze voorzichtig uit met een lepel zodat je kleine “bootjes” krijgt. Leg ze in een ingevette ovenschaal.
Maak de vulling
Meng in een kom de ricotta, het ei, knoflook, Parmezaanse kaas, oregano, basilicum, zout en peper. Roer tot een gladde, kruidige massa.
Vul de courgettebootjes
Verdeel het ricottamengsel over de courgettehelften. Druk het lichtjes aan met een lepel zodat het stevig blijft zitten.
Tomatensaus toevoegen
Verdeel de tomatenblokjes over de bootjes, of verdeel ze rondom in de ovenschaal. Druppel er olijfolie overheen voor extra smaak.
Afwerking
Bestrooi de bovenkant met paneermeel of panko voor een knapperige korst. Voeg eventueel stukjes mozzarella toe als extra smeuïge topping.
Bakken
Zet de schaal in de oven en bak 25–30 minuten, tot de courgettes gaar zijn en de bovenkant mooi goudbruin is.

Serveertip

Serveer warm met een frisse rucolasalade of couscous. Voor een feestelijke versie kun je ze ook garneren met extra basilicum en een drizzle balsamico.

Voedingswaarde (per portie – 2 bootjes)

Energie: ± 280 kcal
Eiwitten: 14 g
Vetten: 18 g
Koolhydraten: 10 g
Vezels: 3 g

Waarom je dit recept gaat liefhebben

Perfect als lichte lunch of avondmaal
Rijk aan smaak, laag in koolhydraten
Vegetarisch en gemakkelijk glutenvrij te maken
Snel klaar in de oven
Heerlijk krokant én smeuïg tegelijk