★ 4.8/5 – Gegrilde Aubergine Rolletjes met Ricotta & Tomaat – Licht & Chic voor Elke Gelegenheid
Soms heb je zin in iets verfijnds dat er spectaculair uitziet, maar toch verrassend eenvoudig te bereiden is. Deze gegrilde aubergine rolletjes met romige ricotta, sappige tomaatjes en frisse kruiden zijn precies dat. Ze combineren de rustieke charme van de Italiaanse keuken met een lichte en moderne twist. Ideaal als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als hoofdgerecht voor een lichte maaltijd. Het is een gerecht dat indruk maakt op gasten, maar ook heerlijk is op een doordeweekse avond met een glaasje wijn.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 grote aubergines
- 250 g ricotta
- 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 handvol verse basilicumblaadjes, fijngehakt (plus extra ter garnering)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 150 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 400 ml passata (gezeefde tomaten)
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Optioneel: wat geraspte citroenschil voor extra frisheid
Bereidingswijze
- Voorbereiden van de aubergines
Snijd de aubergines in de lengte in dunne plakken (ongeveer 0,5 cm dik). Bestrooi beide kanten licht met zout en laat 15 minuten rusten. Dit helpt om overtollig vocht en eventuele bitterheid te verwijderen. Dep ze daarna droog met keukenpapier. - Grillen
Verhit een grillpan of contactgrill met wat olijfolie. Gril de aubergineplakken aan beide kanten tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een bord. - Maak de vulling
Meng de ricotta met 70 g Parmezaanse kaas, gehakte basilicum, knoflook, zout, peper en eventueel wat citroenrasp voor een frisse toets. Roer tot een romig mengsel. - Maak de saus
Verhit in een steelpannetje een eetlepel olijfolie en voeg de passata toe. Laat op laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper. - Rol de aubergines op
Leg een lepel van het ricottamengsel op één uiteinde van een aubergineplak en leg een paar halve cherrytomaatjes erbij. Rol voorzichtig op. Herhaal met de rest. - Ovenklaar maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg de rolletjes erop en strooi de resterende Parmezaanse kaas erover. - Bakken
Bak 20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en alles mooi warm is. - Serveren
Serveer warm met wat extra basilicum bovenop en eventueel wat vers brood of een groene salade erbij.
Serveertips
- Serveer als voorgerecht tijdens een etentje of als onderdeel van een vegetarische maaltijd.
- Heerlijk met knapperig zuurdesembrood of focaccia om de saus op te deppen.
- Kan ook koud worden gegeten als onderdeel van een zomerse picknick.
Waarom je dit recept gaat liefhebben
- Romige, kruidige ricotta met sappige tomaat in elke hap
- Licht en voedzaam – perfect voor warme dagen
- Ziet er indrukwekkend uit zonder moeilijk te maken te zijn
- Vegetarisch, maar absoluut vullend en smaakvol
- Perfect voor zowel doordeweeks als feestelijke gelegenheden
Leave a Reply