★ 4.8/5 – Mediterrane Quinoasalade met Feta & Olijven – Gezond & Kleurvol
Deze Mediterrane quinoasalade is alles wat je zoekt in een gezonde, smaakvolle maaltijd: voedzaam, kleurrijk en boordevol zonnige smaken. Dankzij de combinatie van eiwitrijke quinoa, romige feta, sappige cherrytomaatjes, geroosterde courgette en zilte Kalamata-olijven, waan je je meteen op een terras aan de Middellandse Zee.
Deze salade is perfect als lichte lunch, bijgerecht voor op een zomerse barbecue, of zelfs als hoofdmaaltijd op warme dagen. Het is een van die recepten die je keer op keer wilt maken, omdat het zó makkelijk, gezond en smaakvol is. Bovendien is het volledig vegetarisch en eenvoudig aan te passen naar jouw smaak.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 200 g quinoa
- 1 courgette, in halve plakjes gesneden
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 150 g feta, in blokjes
- 100 g Kalamata-olijven (zonder pit)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels olijfolie (voor bakken)
- Zout en peper naar smaak
Voor de dressing:
- 3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1 theelepel honing
- Snufje zout en peper
Optioneel voor garnering:
- Verse basilicum of oregano
Bereidingswijze
- Quinoa koken
Spoel de quinoa goed af onder koud water. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water (ongeveer 15 minuten). Laat uitlekken en afkoelen. - Courgette bakken
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Voeg de plakjes courgette toe en bak deze samen met het fijngehakte knoflookteentje en de oregano tot ze goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn. Breng op smaak met peper en zout en laat iets afkoelen. - Dressing maken
Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje of potje: olijfolie, rode wijnazijn, Dijonmosterd, honing, zout en peper. Klop of schud goed tot een egale dressing. - Salade samenstellen
Meng in een grote schaal de afgekoelde quinoa met de gebakken courgette, gehalveerde cherrytomaten, feta en Kalamata-olijven. Giet de dressing erover en schep voorzichtig om. - Serveren
Serveer de salade op kamertemperatuur of licht gekoeld. Garneer met verse basilicum of oregano voor een extra frisse toets.
Bewaartip
Deze salade blijft tot 3 dagen goed in een luchtdichte doos in de koelkast. Ideaal om vooruit te maken als mealprep of om mee te nemen naar werk of picknick.
Waarom je dit recept gaat liefhebben
- Gezond, voedzaam en rijk aan eiwitten
- Bomvol mediterrane smaken
- Makkelijk van tevoren te bereiden
- Vegetarisch en eenvoudig vegan te maken
- Een kleurrijk gerecht dat uitnodigt tot eten
Leave a Reply