★ 4.8/5 – Ricottapannenkoekjes met Citroen – Luchtig, Friszacht & Perfect voor Elke Ochtend
Deze ricottapannenkoekjes met citroen zijn het ultieme antwoord op een luxueus ontbijt of brunch. Ze zijn heerlijk luchtig dankzij de romige ricotta, en krijgen een frisse toets door de toevoeging van citroenrasp. Elke hap is een perfecte balans tussen zacht, lichtzoet en verfrissend. Of je nu indruk wilt maken op gasten of jezelf eens goed wilt verwennen op een luie zondagochtend: dit recept is onweerstaanbaar.
Het geheim zit in de combinatie van romige kaas, frisse citroen en een subtiel vleugje vanille. Serveer ze met een likje mascarpone, een toef slagroom of een scheutje honing voor een extra feestelijk effect. En als je een keer iets anders wilt dan klassieke pannenkoeken, dan zijn deze luchtige varianten precies wat je nodig hebt.
Ingrediënten (voor 10–12 pannenkoekjes)
- 250 g ricotta
- 2 eieren
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- Rasp van 1 biologische citroen
- Sap van een halve citroen
- 100 ml melk
- 100 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- Boter of olie om te bakken
- Eventueel: blauwe bessen, rozijnen of stukjes chocolade
Bereidingswijze
- Ricotta en eieren mengen
Klop de ricotta los in een mengkom. Voeg de eieren één voor één toe en meng tot een glad geheel. - Citroen en vanille toevoegen
Roer de suiker, vanille-extract, citroenrasp en het citroensap door het ricottamengsel. - Bloem en melk afwisselend toevoegen
Voeg afwisselend de melk en de bloem toe, samen met het bakpoeder en het snufje zout. Meng tot een glad beslag. Wil je extra smaak of structuur? Voeg dan wat rozijnen of blauwe bessen toe aan het beslag. - Bakken
Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep kleine hoopjes beslag in de pan (ongeveer 2 eetlepels per pannenkoekje). Bak ze 2–3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. - Serveren
Serveer de warme pannenkoekjes direct met extra citroenpartjes, een likje crème fraîche of een scheutje honing. Ook lekker met vers fruit of een snufje poedersuiker.
Tip
Wil je ze volledig suikervrij houden? Laat dan de suiker achterwege en serveer met een beetje honing of agavesiroop naar smaak. Ook ideaal voor kinderen dankzij de zachte structuur en frisse smaak.
Waarom je dit recept gaat liefhebben
- Luchtige en zachte structuur door de ricotta
- Verfrissende smaak van citroenrasp
- Snel te bereiden en perfect voor ontbijt of brunch
- Makkelijk aan te passen met extra’s zoals fruit of chocolade
- Een origineel alternatief voor klassieke pannenkoeken
Leave a Reply