★ 4.8/5 – Zomerse Groentesoep met Tuinkruiden – Licht, Geurig & Zelfgemaakt!
Als de zon schijnt en de dagen langer worden, is er niets zo verfrissend als een lichte, geurige groentesoep vol zomergewassen en verse kruiden uit eigen tuin of van de markt. Deze zomerse groentesoep is een ode aan eenvoud en versheid. Het geheim? De perfecte balans tussen zachte groenten, een heldere bouillon en een royale handvol aromatische tuinkruiden zoals peterselie, tijm en bieslook.
Deze soep is niet alleen gezond en voedzaam, maar ook verrassend snel klaar. Een kom vol comfort, zonder te zwaar te zijn – ideaal voor een lichte lunch, als voorgerecht of zelfs koud geserveerd op warme dagen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1 liter groentebouillon (liefst zelfgemaakt of van een biologische blokje)
- 2 wortels, in plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in boogjes
- 2 aardappelen, in blokjes
- 1 kleine courgette, in stukjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 100 g champignons, in plakjes
- 2 eetlepels olijfolie
- Handvol verse peterselie, fijngehakt
- Paar takjes tijm en oregano
- Versgemalen zwarte peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Basis aanzetten
Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit hierin de ui en knoflook op een laag vuur tot ze glazig zijn. - Groenten toevoegen
Voeg wortel, bleekselderij en aardappel toe. Laat 5 minuten zachtjes meebakken terwijl je regelmatig roert. - Bouillon en kruiden
Giet de bouillon erbij en voeg de champignons en courgette toe. Breng aan de kook. Voeg de tijm en oregano toe, en laat de soep daarna op laag vuur 15–20 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten beetgaar zijn. - Afwerken met verse kruiden
Haal voor het serveren de takjes tijm eruit. Roer de verse peterselie door de soep en breng op smaak met peper en zout. - Serveren
Serveer de soep warm in diepe kommen, eventueel met een sneetje volkorenbrood of croutons.
Tips
- Vervang de aardappel door zoete aardappel voor een zoetere toets.
- Maak er een maaltijdsoep van door er linzen of kikkererwten aan toe te voegen.
- Voor een koude variant: laat de soep volledig afkoelen, zet in de koelkast en serveer koud met een scheutje citroensap.
Waarom je dit recept gaat liefhebben
- Boordevol zomerse groenten en verse kruiden
- Licht, gezond en vullend zonder zwaar te zijn
- Klaar in slechts 30 minuten
- Perfect als lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd
- Ook heerlijk als koude soep op warme dagen
Leave a Reply