★ 4.9/5 – Kikkererwtensalade met Gegrilde Groenten & Romige Burrata
Mealpreppen is dé manier om doordeweeks snel en gezond te kunnen eten zonder elke dag opnieuw te hoeven koken. Deze kleurrijke kikkererwtensalade met gegrilde groenten en romige burrata is niet alleen voedzaam en vullend, maar ook een lust voor het oog én de smaakpapillen. Boordevol vezels, plantaardige eiwitten en vitamines, is dit recept ideaal voor wie bewust wil eten zonder in te leveren op smaak.
De combinatie van geroosterde courgette, paprika, aubergine en rode ui zorgt voor een diepe, geroosterde smaak die perfect samengaat met de romige textuur van burrata en de zachte kikkererwten. Afgewerkt met verse basilicum is dit een heerlijke lunch of lichte avondmaaltijd.
Ingrediënten (voor 2 porties)
Voor de salade:
- 1 courgette, in blokjes
- 1 rode paprika, in stukjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 1 rode ui, grof gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
- 1 bol burrata
- 1 handje verse basilicumblaadjes
- Peper en zout naar smaak
Voor de dressing:
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel honing
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Groenten grillen
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verdeel de courgette, paprika, aubergine en rode ui over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, oregano, peper en zout. Rooster de groenten gedurende 25–30 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. - Kikkererwten bereiden
Giet de kikkererwten af en spoel ze goed onder koud water. Laat uitlekken en zet apart. - Dressing maken
Meng in een kommetje de olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, honing, zout en peper tot een gladde vinaigrette. - Salade samenstellen
Meng de gegrilde groenten met de kikkererwten in een grote kom. Voeg de dressing toe en hussel voorzichtig door. Laat eventueel afkoelen tot kamertemperatuur als je het gerecht als lunch wil bewaren. - Afwerken en serveren
Verdeel de salade over twee kommen of bewaardoosjes. Leg in het midden een halve bol burrata per portie. Werk af met verse basilicum en eventueel extra zwarte peper.
Mealprep-tip
Deze salade blijft goed 2 tot 3 dagen vers in de koelkast. Bewaar de burrata apart en voeg die pas toe op het moment van serveren. Zo blijft de textuur lekker romig en fris.
Waarom je dit recept gaat liefhebben
- Ideaal voor een gezonde en snelle lunch
- Bomvol vezels, vitamines en plantaardige eiwitten
- Perfect te mealpreppen voor een paar dagen
- Volle smaken door de geroosterde groenten
- Heerlijk romig door de burrata en perfect in balans door de vinaigrette
Leave a Reply