⭐⭐⭐⭐⭐ Gele Curry met Bloemkoolrijst – Gezond, Kruidig en Verrassend Lekker
Een geurige gele curry met bloemkoolrijst is het perfecte gerecht voor wie op zoek is naar een gezonde, lichte maar toch smaakvolle maaltijd. Deze curry zit boordevol verse groenten, romige kokosmelk en aromatische kruiden, terwijl de bloemkoolrijst een koolhydraatarme en voedzame basis vormt. Het resultaat is een kleurrijk bord vol smaak en textuur, ideaal voor zowel doordeweekse avonden als een bijzondere maaltijd voor gasten.
Dit recept is volledig plantaardig, maar toch heerlijk romig en vullend dankzij de kikkererwten en de rijke saus. De combinatie van zachte bloemkoolrijst, knapperige groenten, romige saus en de crunch van cashewnoten maakt het een gerecht dat je keer op keer wilt maken.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de curry:
- 1 eetlepel kokosolie of olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 stukje verse gember (2 cm), geraspt
- 2 eetlepels gele currypasta
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 200 g broccoli, in roosjes
- 1 middelgrote wortel, in dunne plakjes
- 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 400 ml kokosmelk (volvet voor romigheid)
- 150 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Voor de bloemkoolrijst:
- 1 middelgrote bloemkool, in roosjes
- 1 eetlepel olijfolie
- Snufje zout
Voor de topping:
- Handvol ongezouten cashewnoten, grof gehakt
- Verse koriander of peterselie, grof gehakt
Bereidingswijze
- Bloemkoolrijst maken:
Maal de bloemkoolroosjes in een keukenmachine tot fijne korrels. Verhit een koekenpan met olijfolie, voeg de bloemkool toe en bak 4-5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met een snufje zout en zet apart. - Currybasis bereiden:
Verhit de kokosolie in een grote pan. Fruit de ui 3-4 minuten tot deze glazig is. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee. - Kruiden en groenten toevoegen:
Roer de gele currypasta erdoor en bak kort aan voor extra aroma. Voeg vervolgens de paprika’s, wortel en broccoli toe. Bak 5 minuten terwijl je regelmatig roert. - Saus maken:
Voeg de kikkererwten, kokosmelk en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat 12-15 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn en de saus iets is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper. - Serveren:
Schep de bloemkoolrijst in kommen, verdeel de curry erover en garneer met cashewnoten en verse koriander of peterselie.
Tips voor extra smaak
- Voeg een snufje kurkuma toe voor een diepere kleur en extra gezondheidsvoordelen.
- Serveer met een partje limoen voor een frisse toets.
- Wil je meer pit? Voeg een fijngesneden rode peper toe tijdens het bakken van de ui.
Voedingswaarden (per portie):
- Energie: ± 380 kcal
- Koolhydraten: 27 g
- Eiwitten: 13 g
- Vetten: 22 g
Waarom je dit recept gaat maken:
- Lichte, koolhydraatarme maaltijd vol groenten
- Rijk aan smaak dankzij kokosmelk en currypasta
- Snel klaar in minder dan 30 minuten
- Makkelijk aan te passen met groenten naar keuze
- Perfect voor meal-prep: de curry blijft 3 dagen goed in de koelkast
Als je wilt, kan ik nu ook een langere, nog meer blog-achtige versie maken met extra achtergrondinformatie over gele curry, tips voor variaties en serveersuggesties, zodat het nog beter scoort op je website. Dat zou jouw recept niet alleen lekkerder laten klinken, maar ook hoger in Google laten ranken.
Leave a Reply