Stoofpeer met witte chocolade en speculoos

Beoordeling: 4,9/5 – Een verfijnd dessert waarin de diepte van gestoofde peer wordt gecombineerd met romige witte chocolade en knapperige speculooskruimels

Stoofperen zijn klassiek, warm en nostalgisch. Maar wanneer ze worden gepresenteerd zoals op de foto – glanzend, diep rood van kleur, rechtop geserveerd op een spiegel van zijdezachte witte-chocoladesaus en bestrooid met subtiel gekarameliseerde speculooskruimels – ontstaat er een dessert dat modern, elegant en uitgesproken culinair aanvoelt.

Dit gerecht is ideaal als feestelijk nagerecht, maar leent zich net zo goed voor een verfijnd diner thuis. Het combineert drie smaaklagen die elkaar perfect aanvullen:

de aromatische, langzaam gegaarde peer
de romige witte chocolade die een zachte basis vormt
de kruidige speculoos met zijn warme karamelsmaak en krokante structuur

De presentatie is minimalistisch en puur, waardoor de peer zelf de hoofdrol speelt. De glans van de siroop, de warme tinten en de delicate kruimels maken dit gerecht tot een fotografisch hoogtepunt én een smaakvol sluitstuk van ieder menu.

Receptinformatie

Porties: 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45–60 minuten
Totale tijd: 1 uur 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Categorie: dessert, stoofpeer, feestelijk nagerecht

Ingrediënten

Voor de stoofperen

4 stevige handperen (bijv. Gieser Wildeman of Conferentie)
500 ml rode bessensap of druivensap (alternatief voor wijn)
250 ml water
100 g suiker
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
1 steranijs
1 eetlepel citroensap

Voor de witte-chocoladesaus

150 g witte chocolade, fijngehakt
150 ml slagroom
1 theelepel vanille-extract

Voor de speculooskruimels

100 g speculooskoekjes
30 g boter, gesmolten

Bereidingswijze

1. Stoofperen voorbereiden

Schil de peren, maar laat het steeltje intact voor een elegante presentatie, zoals op de foto.
Snijd een klein stukje van de onderkant af zodat ze stevig rechtop kunnen staan.
Plaats de peren in een pan waarin ze precies passen.

2. Stoofvocht maken

Voeg het bessensap, water, suiker, kaneel, kruidnagels, steranijs en citroensap toe.
Breng langzaam aan de kook.
Laat de peren zachtjes sudderen op laag vuur gedurende 45 tot 60 minuten, tot ze volledig zacht zijn en hun diepe rode kleur hebben gekregen.
Draai de peren af en toe voorzichtig zodat ze egaal kleuren.
Haal de peren uit de pan en laat ze uitlekken.
Kook het stoofvocht eventueel nog 10 minuten in tot een licht stroperige saus.

3. Witte-chocoladesaus

Verwarm de slagroom in een pannetje zonder te laten koken.
Haal van het vuur en voeg de fijngehakte witte chocolade toe.
Roer rustig tot de chocolade volledig gesmolten is en de saus glad en glanzend wordt.
Voeg vanille-extract toe en laat iets afkoelen zodat de saus dikker wordt, zoals de romige spiegel op de foto.

4. Speculooskruimels

Verkruimel de speculooskoekjes grof, zodat er zowel fijne als grotere stukjes ontstaan.
Meng de koekkruimels met de gesmolten boter.
Verdeel ze op een bakplaat en bak 5–7 minuten op 170°C tot ze licht krokant zijn.
Laat volledig afkoelen zodat ze hun structuur behouden.

5. Opmaak zoals op de foto

Lepel een dunne spiegel van de witte-chocoladesaus in het midden van een diep bord.
Plaats de stoofpeer er rechtop in, zodat de saus zich er mooi omheen verdeelt.
Druppel een beetje ingekookte stoofsiroop langs de peer voor extra glans.
Bestrooi rijkelijk met speculooskruimels, waarbij een deel op de peer valt voor een elegante, luxueuze afwerking.

Serveeradvies

Serveer lauwwarm; zo komt de smaak van de peer én de chocolade volledig tot zijn recht.
Een klein beetje citroenrasp of sinaasappelrasp geeft extra frisheid.
Combineer eventueel met een bolletje roomijs voor een uitgebreider dessert.

Tips voor het beste resultaat

Gebruik stevige peren; te rijpe peren vallen tijdens het stoven uit elkaar.
Maak de peren een dag van tevoren voor een nog dieper aroma.
Kook de siroop altijd rustig in voor een maximale glanslaag zoals op de foto.
Voor extra smaak kan een stukje gember of sinaasappelschil meekoken.

Bewaren

De peren zijn 3 dagen houdbaar in de koelkast in hun stoofvocht.
De witte-chocoladesaus kan 2 dagen afgesloten worden bewaard.
De speculooskruimels blijven krokant in een luchtdichte pot tot een week.