Speculaasmuffins met mandarijn-icing

Beoordeling: 4,9 / 5

Deze speculaasmuffins met mandarijn-icing zijn een perfect voorbeeld van hoe warme winterkruiden en frisse citrus elkaar kunnen versterken. Op basis van de foto zien we luchtige, goudbruine muffins met een zachte kruim, royaal afgewerkt met een glanzende witte icing waarin subtiele stukjes mandarijnzest zichtbaar zijn. De icing druipt lichtjes over de bovenkant, wat wijst op een smeuïge, niet te stijve textuur.

Deze muffins zijn ideaal voor de wintermaanden, de feestdagen of als luxe toevoeging aan een brunch- of koffietafel. Ze combineren het kruidige karakter van speculaas met de frisse, licht zoete smaak van mandarijn. Het resultaat is een verfijnde muffin die zowel huiselijk als professioneel oogt, en uitstekend geschikt is voor publicatie op een receptenwebsite.

Receptinformatie

Aantal stuks: 12 muffins
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 22–25 minuten
Totale tijd: circa 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Type gerecht: Zoet gebak / muffins

Ingrediënten

Voor de muffins

250 gram bloem
150 gram lichtbruine basterdsuiker
2 theelepels speculaaskruiden
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel baking soda
Snufje zout
2 eieren
120 ml zonnebloemolie
150 ml volle yoghurt of karnemelk
Rasp van 1 mandarijn
1 theelepel vanille-extract

Voor de mandarijn-icing

150 gram poedersuiker
2–3 eetlepels vers mandarijnsap
Fijne rasp van 0,5 mandarijn

Bereidingswijze

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Plaats papieren muffinvormpjes in een muffinvorm. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor een gelijkmatig beslag.

Droge ingrediënten

Meng in een grote kom de bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden, bakpoeder, baking soda en zout. Roer alles goed door zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn.

Natte ingrediënten

Klop in een aparte kom de eieren los. Voeg de olie, yoghurt en het vanille-extract toe en meng tot een glad geheel. Rasp de mandarijn boven het mengsel en roer dit erdoor.

Beslag maken

Voeg de natte ingrediënten in één keer toe aan de droge ingrediënten. Meng kort met een spatel of garde tot een homogeen beslag. Roer niet te lang om luchtige muffins te behouden.

Muffins bakken

Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer driekwart. Bak de muffins 22 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot ze goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster.

Mandarijn-icing bereiden

Meng de poedersuiker met twee eetlepels mandarijnsap tot een gladde icing. Voeg eventueel extra sap toe voor een iets dunnere consistentie. Roer als laatste de fijne mandarijnrasp erdoor. De icing moet langzaam van een lepel aflopen, zoals zichtbaar op de foto.

Lepel de icing over de afgekoelde muffins en laat deze rustig uitharden.

Serveertips

Serveer bij koffie, thee of warme chocolademelk
Ideaal voor de feestdagen, brunch of winterse high tea
Ook geschikt om cadeau te geven in een doosje

Variaties

Voeg kleine stukjes mandarijnpartjes toe aan het beslag voor extra frisheid
Vervang mandarijn door sinaasappel voor een intensere citrussmaak
Voeg gehakte noten toe aan het beslag voor extra structuur

Bewaartip

De muffins blijven 2 dagen vers in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. In de koelkast zijn ze tot 4 dagen houdbaar. Zonder icing zijn ze ook geschikt om in te vriezen.

Conclusie

Deze speculaasmuffins met mandarijn-icing combineren het warme, kruidige karakter van speculaas met een frisse citrusafwerking. Ze zijn luchtig, smaakvol en visueel aantrekkelijk, precies zoals op de foto. Een professioneel ogend bakrecept dat perfect past op een moderne foodwebsite en gegarandeerd in de smaak valt bij een breed publiek.