⭐ Beoordeling: ★★★★★ 5,0/5
⏱ Voorbereiding: 20 minuten
🔥 Baktijd: 35–40 minuten
🍽 Porties: 6
📏 Ovenschaal: ongeveer 20 × 30 cm
👩‍🍳 Moeilijkheid: Makkelijk

Žemlovka is een klassieke Tsjechische appel-broodpudding: zacht vanbinnen, goudbruin aan de bovenkant en heerlijk warm met laagjes brood, sappige appels en kaneel. 🍎🥖

Het is typisch zo’n eenvoudig huisgemaakt gerecht waarmee je ouder brood een tweede leven geeft. Vers uit de oven is de binnenkant bijna romig, terwijl de bovenste stukjes brood licht krokant worden.

🛒 INGREDIËNTEN

🥖 Voor de broodlaag

8–10 witte broodjes of ongeveer 450 g witbrood van een dag oud
500 ml melk
2 eieren
50 g suiker
1 tl vanille-extract of vanillesuiker
snufje zout
30 g gesmolten boter

🍎 Voor de appelvulling

800 g appels
50 g suiker
1½ tl kaneel
1 el citroensap
50 g rozijnen – optioneel

🧈 Verder

boter voor de ovenschaal
20 g boter voor bovenop
poedersuiker voor het serveren

👩‍🍳 BEREIDING STAP VOOR STAP

1️⃣ Bereid de appels

Schil de appels en verwijder de klokhuizen.

Rasp ze grof of snijd ze in dunne plakjes.

Meng met:

suiker
kaneel
citroensap
eventueel rozijnen

Laat ongeveer 10 minuten staan.

⭐ Welke appels zijn het lekkerst?

Gebruik bij voorkeur stevige, lichtzure appels. Die geven een mooi contrast met het zoete broodmengsel.

2️⃣ Snijd het brood

Snijd de broodjes of het witbrood in plakken van ongeveer 1–1,5 cm dik.

Brood van een dag oud is ideaal: het neemt het melkmengsel goed op zonder meteen uit elkaar te vallen.

🥛 3️⃣ MAAK HET MELKMENGSEL

Klop in een ruime kom:

melk
eieren
suiker
vanille
zout
gesmolten boter

tot alles goed gemengd is.

🥖 4️⃣ MAAK DE EERSTE LAAG

Verwarm de oven voor op:

180°C boven- en onderwarmte

Vet de ovenschaal royaal in met boter.

Haal de plakken brood kort door het melkmengsel.

Leg hiermee de bodem van de schaal dicht.

💡 Niet te lang weken

Het brood moet vocht opnemen, maar niet volledig uit elkaar vallen.

🍎 5️⃣ VERDEEL DE APPELS

Schep ongeveer de helft van de appelvulling over het brood.

Verdeel de appels gelijkmatig en druk ze heel licht aan.

Leg vervolgens opnieuw een laag bevochtigd brood erop.

Verdeel de rest van de appels erover.

🥖 6️⃣ EINDIG MET BROOD

Bedek de appels met een laatste laag brood.

Giet eventueel een klein beetje van het resterende melkmengsel gelijkmatig over de bovenkant.

⭐ Belangrijk

Maak de bovenkant niet te nat. Juist de uitstekende randjes van het brood worden tijdens het bakken heerlijk goudbruin.

🧈 7️⃣ VERDEEL BOTER OVER DE BOVENKANT

Snijd ongeveer 20 g boter in kleine stukjes.

Verdeel deze over de bovenste broodlaag.

Dat helpt om een mooie goudbruine bovenkant te krijgen.

🔥 8️⃣ BAK DE ŽEMLOVKA

Zet de ovenschaal in het midden van de oven.

Bak ongeveer:

35–40 minuten op 180°C

De bovenkant moet goudbruin zijn en het midden moet stevig maar nog heerlijk zacht aanvoelen.

💡 Wordt de bovenkant te donker?

Dek de schaal tijdens de laatste 10 minuten losjes af met aluminiumfolie.

⏳ 9️⃣ LAAT EVEN RUSTEN

Haal de žemlovka uit de oven en laat ongeveer:

10 minuten

rusten voordat je hem aansnijdt.

Hierdoor kan het vocht zich beter verdelen en blijven de porties mooier bij elkaar.

🍽️ 🔟 SERVEER WARM

Bestrooi royaal met poedersuiker.

Žemlovka is het lekkerst wanneer hij nog warm is en de appels zacht en geurig zijn. 🍎✨

⭐ 7 GEHEIMEN VOOR EEN HEERLIJKE ŽEMLOVKA

1️⃣ Gebruik brood van een dag oud. Het absorbeert de melk beter.

2️⃣ Kies lichtzure appels. Zo wordt het gerecht niet overdreven zoet.

3️⃣ Gebruik voldoende kaneel. Appel en kaneel zijn de belangrijkste smaken.

4️⃣ Week het brood niet te lang. Anders kan de pudding papperig worden.

5️⃣ Bouw duidelijke lagen op. Zo krijg je in iedere hap brood én appel.

6️⃣ Laat de bovenste broodlaag iets droger. Hierdoor krijg je een mooi contrast tussen krokant en zacht.

7️⃣ Laat hem na het bakken 10 minuten rusten.

🧀 TRADITIONELE VARIANT MET KWARK

Een geliefde uitgebreidere versie van žemlovka bevat ook een laag kwark.

Meng hiervoor:

250 g stevige kwark
1 eidooier
40 g suiker
1 tl vanille
fijn geraspte citroenschil

Verdeel de kwark als extra laag tussen het brood en de appels.

Je krijgt een rijkere, romigere žemlovka die bijna als een compleet dessert smaakt.

☁️ EXTRA LUXE MET EIWITSCHUIM

Wil je een feestelijkere versie?

Klop tegen het einde van de baktijd:

2 eiwitten
50 g suiker

tot stevig, glanzend schuim.

Verdeel dit over de bijna gare žemlovka en bak nog ongeveer 8–10 minuten, totdat het schuim licht goudbruin is.

🍐 APPEL-PEERVARIANT

Vervang ongeveer een derde van de appels door rijpe peren.

De vulling wordt iets zoeter en zachter.

Een klein beetje kaneel blijft hier perfect bij passen.

🌰 MET WALNOTEN

Strooi tussen de lagen:

50–70 g grof gehakte walnoten

Ze geven een lekkere bite en passen uitstekend bij appel en kaneel.

🍞 WELK BROOD KUN JE GEBRUIKEN?

Traditioneel worden zachte witte broodjes gebruikt, maar thuis werkt ook:

witbrood
brioche
melkbrood
zachte witte bolletjes

⭐ Met brioche

Brioche maakt de žemlovka rijker en zoeter. Verminder dan eventueel de hoeveelheid suiker.

📦 BEWAREN

Laat restjes afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast.

Bewaar maximaal ongeveer:

2–3 dagen

🔥 OPNIEUW OPWARMEN

De lekkerste manier is in de oven:

170°C gedurende ongeveer 10 minuten

Een enkele portie kan ook kort in de magnetron, maar de bovenkant wordt dan minder krokant.

🥗 VOEDINGSWAARDEN

Per portie bij 6 porties:

Calorieën: ongeveer 430 kcal
Eiwitten: ongeveer 11 g
Koolhydraten: ongeveer 70 g
Vet: ongeveer 13 g

De waarden zijn een schatting en variëren afhankelijk van het gebruikte brood en de hoeveelheid suiker.

❤️ Waarom je dit recept wilt bewaren

✔ zacht en warm vanbinnen
✔ sappige appels met kaneel
✔ goudbruine broodlaag bovenop
✔ ideaal om ouder brood te gebruiken
✔ eenvoudige ingrediënten
✔ heerlijk als zoet hoofdgerecht of dessert
✔ makkelijk uit te breiden met kwark
✔ echte Tsjechische huiselijke kost

Een warme schaal žemlovka hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Een paar oude broodjes, appels, melk, eieren en kaneel veranderen in de oven in een zachte, geurige broodpudding met sappige appellaagjes en een goudbruine bovenkant. Precies het soort eenvoudige gerecht dat het hele huis naar appel en kaneel laat ruiken. 🍎🥖🤎

Eet smakelijk! 🍎🥖✨