Hier is een eenvoudig recept voor gebakken of gebakken courgettepannenkoekjes:
Ingrediënten:
- 2 middelgrote courgettes
- 2 eieren
- 1/4 kopje bloem
- 1/4 kopje paneermeel
- 1/4 kopje geraspte kaas (zoals Parmezaanse kaas of pecorino)
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie (voor het bakken, indien nodig)
Instructies:
- Rasp de courgettes en knijp ze goed uit om overtollig water te verwijderen. Dit kan door een zeef te gebruiken of de geraspte courgette in een schone theedoek te wikkelen en uit te knijpen.
- Klop in een grote kom de eieren los en voeg de geraspte courgette toe. Meng goed.
- Voeg bloem, paneermeel en geraspte kaas toe aan het courgettemengsel en meng tot een glad beslag. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
- Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur als je de pannenkoekjes wilt bakken. Als je ze liever bakt, verwarm dan de oven voor op 200°C en bereid een bakplaat voor met bakpapier.
- Neem met een lepel een portie van het courgettemengsel en leg het voorzichtig in de pan of op de bakplaat om pannenkoekjes te vormen. Laat ruimte tussen de pannenkoekjes zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Als je de pannenkoekjes bakt, bak ze dan ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Als je ze bakt, bak ze dan ongeveer 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en stevig zijn.
- Zodra de pannenkoekjes klaar zijn, verplaats je ze naar een bord met keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
- Herhaal het proces met de rest van het courgettemengsel, waarbij je indien nodig meer olie toevoegt.
- Zodra alle pannenkoekjes klaar zijn, serveer je ze warm als bijgerecht of snack. Je kunt ze serveren met een saus naar keuze of bestrooien met extra geraspte kaas.
Deze courgettepannenkoekjes zijn gemakkelijk te maken en smakelijk om te eten. Ze zijn een geweldige manier om overtollige courgette te gebruiken en zijn ideaal voor het hele gezin! Eet smakelijk!