Hier is een heerlijk recept voor Blanquette van Sint-Jakobsschelpen met Champignons:
Ingrediënten:
- 400 g sint-jakobsschelpen
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 200 ml droge witte wijn
- 200 ml room
- 50 g boter
- 1 el bloem
- 1 takje tijm
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Instructies:
- Voorbereiding van de Sint-Jakobsschelpen:
- Spoel de sint-jakobsschelpen voorzichtig af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
- Kruid de sint-jakobsschelpen licht met zout en peper.
- Koken van de Champignons:
- Smelt 25 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte sjalot en knoflook toe en bak ze glazig.
- Voeg de champignons en het takje tijm toe en bak tot de champignons goudbruin zijn. Haal het takje tijm uit de pan en zet de champignons apart.
- Bakken van de Sint-Jakobsschelpen:
- Verhit de resterende boter in dezelfde pan.
- Bak de sint-jakobsschelpen aan elke kant gedurende 2-3 minuten tot ze goudbruin en net gaar zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
- Bereiding van de Saus:
- Strooi de bloem in de pan en roer goed door de overgebleven boter en sappen.
- Giet de witte wijn erbij en laat het sudderen tot het volume is gehalveerd.
- Voeg de room toe en laat het geheel zachtjes koken totdat de saus dikker wordt.
- Voeg de gebakken champignons weer toe aan de pan en meng goed.
- Samenstellen van de Blanquette:
- Voeg de gebakken sint-jakobsschelpen toe aan de saus en verwarm kort door, zonder te koken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveren:
- Serveer de blanquette in diepe borden, gegarneerd met verse gehakte peterselie.
Geniet van deze elegante en smaakvolle blanquette van sint-jakobsschelpen met champignons!