Hier is een recept voor een zachte en heerlijke Vijgencake:
Ingrediënten:
- 200 g bloem
- 150 g suiker
- 3 eieren
- 100 ml melk
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 zakje bakpoeder (16 g)
- 5-6 verse vijgen
- 50 g gehakte walnoten (optioneel)
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
Instructies:
- Voorverwarmen van de oven:
- Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) en vet een springvorm in met boter of bekleed deze met bakpapier.
- Voorbereiden van de vijgen:
- Was de vijgen en snijd ze in dunne plakjes. Zet ze opzij.
- Maken van het cakebeslag:
- Klop de eieren en suiker samen in een grote kom tot het mengsel licht en luchtig is.
- Voeg de olie, melk en vanille-extract toe en mix goed door.
- Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout en voeg dit toe aan het natte mengsel. Meng tot een glad beslag.
- Samenstellen van de cake:
- Giet het beslag in de voorbereide springvorm. Leg de plakjes vijgen op het beslag en druk ze lichtjes in het beslag.
- Bestrooi de bovenkant met gehakte walnoten, indien gewenst, voor een extra crunch.
- Bakken:
- Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 35-40 minuten, of tot een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer deze in het midden van de cake wordt gestoken.
- Afkoelen en serveren:
- Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de springvorm haalt. Serveer de cake als dessert of bij de koffie.
Geniet van je zelfgemaakte vijgencake!