Hier is het recept voor heerlijke opgerolde koekjes:
Ingrediënten:
- 250 g bloem
- 100 g suiker
- 100 g boter (op kamertemperatuur)
- 1 ei
- 1 theelepel bakpoeder
- Geraspte schil van een citroen
- Jam naar smaak (bij voorkeur fruitig)
Instructies:
- Deeg voorbereiden: Meng in een grote kom de bloem met de suiker en het bakpoeder. Voeg de in blokjes gesneden zachte boter toe en kneed het deeg met je handen tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei en de geraspte citroenschil toe en kneed tot een glad deeg.
- Rolletjes vormen: Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elk deel twee lange en dunne rollen met een diameter van ongeveer 3-4 cm. Gebruik indien nodig een licht met bloem bestoven deegroller om de rollen te vormen.
- Deeg bakken: Leg de rollen op een bakplaat bekleed met bakpapier, laat wat ruimte tussen de rollen. Maak een klein kuiltje in het midden van elke rol met het handvat van een houten lepel. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15-20 minuten, tot de rollen goudbruin zijn.
- Koekjes samenstellen: Laat de rollen iets afkoelen op de bakplaat. Vul ze nog warm met jam, zorg ervoor dat het niet overloopt. Snijd vervolgens met een scherp mes de rollen in diagonale koekjes, waardoor je kleine “bootjes” krijgt.
- Laatste bakken: Plaats de koekjes terug op de bakplaat en bak nog eens 5-10 minuten, tot de jam begint te borrelen en de koekjes lichtbruin worden aan de randen.
- Serveren: Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze serveert. Je kunt ze in een luchtdichte container bewaren gedurende enkele dagen.
Deze opgerolde koekjes zijn perfect om te serveren bij thee of koffie en zijn een heerlijke traktatie om op elk moment van de dag van te genieten!