Sappige Aardappel- en Courgettesalade met Kip 🥔🍗🥒
⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5)
Voor wie op zoek is naar een frisse, vullende salade vol smaak, is deze aardappel- en courgettesalade met kip een schot in de roos! Perfect voor een lichte lunch of een heerlijk diner, deze salade combineert de romige textuur van aardappelen met de zachte courgette en sappige kipfilet. Bovendien krijg je door de toevoeging van rucola een pittige, peperige smaak die het geheel perfect afmaakt. 😍
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 🥔 500 g aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 🍗 300 g kipfilet, in reepjes gesneden
- 🥒 1 courgette, in blokjes gesneden
- 🥛 100 ml yoghurt of zure room
- 🌿 Handvol rucola voor extra pit
- 🧄 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 🍋 Sap van een halve citroen
- 🧂 Zout en peper naar smaak
- 🥄 1 eetlepel olijfolie voor het bakken van de kip
- 🌿 Optioneel: verse kruiden zoals peterselie of bieslook
Bereiding:
- Kook de aardappelen 🥔: Breng een pan water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de aardappelblokjes in ongeveer 10-15 minuten tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Giet af en laat ze iets afkoelen.
- Bak de kip 🍗: Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfiletreepjes goudbruin. Voeg zout en peper toe en zet apart.
- Grill of bak de courgette 🥒: In dezelfde pan, bak de courgetteblokjes tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Ze moeten nog een beetje stevig zijn.
- Maak de dressing 🥛: Meng in een kom de yoghurt, knoflook, citroensap, zout en peper. Dit geeft een heerlijke romige, frisse smaak aan je salade.
- Meng de ingrediënten 🥗: Voeg de afgekoelde aardappelen, kip en courgette samen in een grote schaal. Meng voorzichtig de yoghurt-dressing erdoor, zodat alles goed bedekt is.
- Voeg de rucola toe 🌿: Roer als laatste de rucola door de salade voor een frisse, knapperige bite.
Serveertip: Serveer de salade lauwwarm of koud, afhankelijk van je voorkeur. Het is ook lekker om wat extra verse kruiden zoals peterselie of bieslook toe te voegen voor een frisse touch.
Voedingswaarden per portie:
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 10 g
Conclusie: Deze sappige aardappel- en courgettesalade met kip is niet alleen voedzaam, maar ook vol van smaak en textuur. Perfect voor warme zomerdagen of als bijgerecht voor een gezellig etentje. Het frisse van de citroen en rucola maakt dit gerecht een echte winnaar! 🍋🌿 Probeer het vandaag nog en geef je maaltijd een boost! 😋