Tarwevrije Griekse yoghurtcake

Hier is een recept voor een heerlijke Griekse yoghurtcake zonder tarwe:

Ingrediënten:

• 250 g Griekse yoghurt
• 200 g amandelmeel
• 100 g bruine suiker
• 3 eieren
• 50 g kokosolie (of een andere plantaardige olie)
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 theelepel bakpoeder
• Geraspte schil van een citroen (optioneel)
• Snufje zout

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet en bebloem een bakvorm.
2. Klop in een grote kom de eieren met de bruine suiker tot een luchtig mengsel.
3. Voeg de Griekse yoghurt, kokosolie (of andere plantaardige olie) en vanille-extract toe aan het eimengsel. Meng goed.
4. Voeg geleidelijk het amandelmeel, bakpoeder, geraspte citroenschil (indien gewenst) en een snufje zout toe. Blijf mengen tot een glad beslag.
5. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
6. Bak de Griekse yoghurtcake zonder tarwe in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30-35 minuten, of tot hij goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
7. Laat de cake na het bakken enkele minuten in de vorm afkoelen en haal hem dan uit de vorm. Laat hem volledig afkoelen op een rooster.
8. Als de cake volledig is afgekoeld, kun je hem naar wens bestrooien met poedersuiker, vers fruit of extra Griekse yoghurt.

Deze Griekse yoghurtcake zonder tarwe is licht, luchtig en heerlijk aromatisch. Het is perfect voor wie een glutenvrij dieet volgt of gewoon voor wie een gezonder dessert wil proeven. Eet smakelijk!