🥒 Courgette- en Gele Linzenpannenkoekjes – Gezond, Knapperig en Heerlijk! ⭐⭐⭐⭐⭐ (4.9/5)
“Een licht, vegetarisch en eiwitrijk gerecht dat zowel kinderen als volwassenen zal verrassen. Perfect als lunch, bijgerecht of snack!”
Dit recept is een gouden vondst voor wie houdt van voedzaam, licht en smaakvol eten. Deze courgette- en gele linzenpannenkoekjes combineren de zachtheid van linzen met de frisheid van courgette – een combinatie die niet alleen verrukkelijk smaakt, maar ook boordevol vezels en plantaardige eiwitten zit. Ze zijn snel te maken, glutenvrij én budgetvriendelijk.
🛒 Ingrediënten (voor ca. 10 kleine pannenkoekjes)
- 150 g gele linzen (gedroogd)
- 1 middelgrote courgette, grof geraspt
- 1 ei
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 el maïzena of havermeel (bindmiddel)
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/2 tl kurkuma
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie of koriander, fijngehakt (optioneel)
- Olie om in te bakken
👩🍳 Bereidingswijze
1️⃣ Week de linzen
Spoel de gele linzen goed af en laat ze 2 uur weken in water. Giet daarna af.
2️⃣ Maak een linzenpuree
Doe de uitgelekte linzen in een blender of foodprocessor en maal fijn tot een grove puree (een beetje structuur mag blijven).
3️⃣ Bereid het mengsel
Meng de linzenpuree met geraspte courgette (druk het vocht eruit!), ei, maïzena, kruiden, knoflook, zout en peper. Voeg indien gewenst verse peterselie toe.
4️⃣ Vorm de pannenkoekjes
Maak met natte handen kleine ronde platte pannenkoekjes van het beslag.
5️⃣ Bakken
Verhit een beetje olie in een koekenpan. Bak de pannenkoekjes op middelhoog vuur ongeveer 3–4 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
6️⃣ Serveer warm
Serveer met een yoghurtdip, tzatziki of pittige tomatensaus.
💡 Tips & Variaties
- Voor vegan versie: laat het ei weg en voeg 1 el gemalen lijnzaad + 2 el water toe.
- Voeg wat geraspte wortel of ui toe voor extra smaak.
- Serveer met een salade voor een lichte lunch.
🍯 Waarom Je Deze Pannenkoekjes Gaat Liefhebben
✅ Supergezond en voedzaam
✅ Volledig plantaardig mogelijk
✅ Krokant aan de buitenkant, zacht vanbinnen
✅ Perfect om restjes courgette op te maken
✅ Kidsproof & meal-prep vriendelijk
Kortom: deze courgette- en linzenpannenkoekjes zijn een feest op je bord én in je buik. Probeer ze vandaag nog en geniet guilt-free van iets écht lekkers! 🥒🍽️💛
Leave a Reply