Abrikozenjamkoekjes zijn een heerlijke traktatie waar jong en oud van zal genieten. Deze zoete lekkernijen zijn perfect voor bij de koffie of als tussendoortje. Hier is het recept om deze overheerlijke koekjes zelf te maken.
Ingrediënten:
- 250 g bloem
- 100 g suiker
- 100 g boter op kamertemperatuur
- 1 ei
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 snufje zout
- Abrikozenjam naar behoefte
Bereidingswijze:
- Deegbereiding:
- Meng in een grote kom de bloem met de suiker, het bakpoeder en het zout.
- Voeg de boter in stukjes toe en meng met je vingertoppen tot het mengsel zanderig is.
- Voeg het ei toe en meng tot een samenhangend deeg.
- Vorm een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
- Koekjes vormen:
- Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak tot een dikte van ongeveer 5 mm.
- Gebruik een ronde koekjesuitsteker om de koekjes uit te steken. Steek in de helft van de koekjes een kleiner rondje uit het midden.
- Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Vullen en bakken:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schep op elk volledig koekje een theelepel abrikozenjam.
- Leg voorzichtig de koekjes met een gat bovenop de met jam gevulde koekjes, druk ze licht aan om ze te verzegelen.
- Bak de koekjes 12-15 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert.
Deze abrikozenjamkoekjes zijn niet alleen heerlijk, maar zien er ook nog eens prachtig uit. Ze zijn perfect om je gasten mee te imponeren of gewoon om jezelf te verwennen met iets zoets en zelfgemaakt.