★ 4.8/5 – Crackers met Avocado & Gekookt Ei – Energie voor de Hele Dag!

Simpel, voedzaam én boordevol smaak: deze crackers met avocado en gekookt ei zijn dé perfecte powerboost voor je ontbijt, lunch of zelfs als voedzame snack tussen de maaltijden. Het romige van avocado gecombineerd met het zachte eiwit van een perfect gekookt eitje en de knapperigheid van een volkoren cracker maken dit gerecht niet alleen lekker, maar ook visueel aantrekkelijk én gezond.

Ingrediënten (voor 2 personen / 4 crackers)

4 volkoren crackers of sesamcrackers
2 rijpe avocado’s
2 middelgrote eieren
1 eetlepel citroensap
Zout en peper naar smaak
Paprikapoeder of chilivlokken (optioneel)
Verse dille of tuinkers voor garnering
Eventueel: radijsjes in plakjes voor extra bite

Bereidingswijze

Kook de eieren
Breng water aan de kook en kook de eieren in ongeveer 7 minuten halfzacht. Laat ze schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig. Snijd in de lengte doormidden.
Bereid de avocado
Halveer de avocado’s, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Prak het grof in een kommetje met citroensap, zout en peper. Wil je het extra romig? Gebruik een beetje olijfolie.
Beleg de crackers
Smeer elke cracker royaal in met de geprakte avocado. Leg er dunne plakjes verse avocado overheen voor extra structuur.
Voeg het ei toe
Plaats een halve gekookte ei op elke cracker. Bestrooi met een snufje paprikapoeder of chilivlokken voor extra smaak en pit.
Garneer en serveer
Werk af met dille of tuinkers en optioneel een paar plakjes radijs. Serveer direct zodat de crackers knapperig blijven.

Serveeridee

Deze crackers zijn heerlijk als snelle lunch met een kommetje soep of als ontbijt met een smoothie. Ook perfect mee te nemen in een lunchbox – houd de avocado apart en beleg ter plekke.

Voedingswaarde (per cracker)

Energie: ± 180 kcal
Eiwitten: 7 g
Vetten: 13 g
Koolhydraten: 10 g
Vezels: 4 g

Waarom je dit recept gaat liefhebben

Ideaal voor mealprep en onderweg
Rijk aan gezonde vetten en eiwitten
Makkelijk en snel te maken
Heerlijk krokant en smeuïg tegelijk
Laag in suiker en hoog in voedingswaarde