Mini cheesecake galettes met aardbei

Mini cheesecake galettes met aardbei
Waardering: 4,9/5

Mini cheesecake galettes met aardbei combineren een knapperige, goudbruine korst met een zachte, romige cheesecakevulling en een verse, friszoete aardbeientopping. De kleine taartjes ogen luxe en feestelijk, zoals op de foto zichtbaar is: glanzende aardbeiplakjes die mooi zijn verdeeld over een lichte roomlaag, met een subtiele glans van siroop en fijne poedersuikeraccenten. Deze traktatie is vooral populair bij koffiemomenten, verjaardagsbuffetten, high tea, lentefeesten of als afsluiter van een lichte maaltijd. Het aantrekkelijke formaat maakt ze ideaal voor individuele porties, waardoor iedereen een perfect stukje dessert krijgt zonder te delen.

De textuurbeleving speelt een grote rol in het succes van dit recept: de buitenste laag is krokant en boterachtig, de vulling is stevig maar toch zijdezacht en de aardbeien voegen een sappige, fruitige frisheid toe. Door de galettes niet te groot te maken, blijft het geheel elegant en makkelijk te serveren. Bovendien kunnen ze goed worden voorbereid: je bakt de bodem vooraf en maakt de vulling enkele uren eerder, zodat de smaken optimaal kunnen rusten.

Ingrediënten (voor 8 mini galettes)
Voor de bodem:
150 g bloem
75 g koude boter, in blokjes
2 eetlepels suiker
1 snufje zout
2 eetlepels ijskoud water

Voor de cheesecakevulling:
200 g roomkaas (op kamertemperatuur)
60 g suiker
1 ei
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel citroensap

Voor de topping:
200 g verse aardbeien, in plakjes
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel suiker
Optioneel: aardbeienjam voor glans

Afwerking:
Poedersuiker naar smaak

Bereiding
Meng de bloem, suiker en het zout in een kom en voeg de koude boter toe. Wrijf de boter met de vingers door de bloem tot er kruimels ontstaan. Voeg ijskoud water toe en meng tot er een deegbal ontstaat. Wikkel het deeg in folie en laat minimaal dertig minuten rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak en steek cirkels uit ter grootte van kleine taartvormpjes. Plaats de deegcirkels in de vormpjes en druk voorzichtig aan, waarbij je de randen licht omhoog duwt. Prik de bodem enkele keren met een vork om luchtbellen te voorkomen. Bak de bodems tien minuten voor op 180 graden Celsius tot ze licht kleuren. Haal uit de oven en laat iets afkoelen.

Klop ondertussen de roomkaas met suiker tot een glad mengsel. Voeg het ei, vanille-extract en citroensap toe en meng tot een romige, luchtige vulling. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de voorgebakken bodems. Plaats de vormpjes terug in de oven en bak nogmaals vijftien tot twintig minuten, totdat de vulling net gestold is en een lichte glans krijgt. Laat volledig afkoelen, bij voorkeur op een rooster.

Meng de aardbeienplakjes met citroensap en suiker in een kom en laat enkele minuten marineren zodat er een natuurlijke siroop ontstaat. Verdeel de aardbeien zorgvuldig bovenop de afgekoelde cheesecakegalettes. Voor extra glans kun je een dun laagje aardbeienjam verwarmen en eroverheen kwasten.

Serveeradvies
Serveer de galettes koud of op kamertemperatuur. Bestrooi vlak voor het serveren met een beetje poedersuiker. Door de individuele porties worden ze niet alleen aantrekkelijk, maar ook praktisch om uit te delen op feestjes.

Variaties
Zwarte bessen, frambozen of mango zijn een perfecte vervanger wanneer aardbeien niet in het seizoen zijn. Je kunt de bodem tevens aromatiseren met citroenrasp of kaneel.

Bewaren
Bewaar de mini cheesecake galettes tot twee dagen afgedekt in de koelkast. De bodem kan iets zachter worden, maar de smaak blijft uitstekend. Voor langere bewaring kun je de bodems apart invriezen.

Voedingsinformatie per stuk (indicatief)
Calorieën: 190 kcal
Eiwit: 3 g
Vet: 10 g
Koolhydraten: 22 g

Tijd
Bereiding: 20 minuten
Rusttijd: 30 minuten
Baktijd: 25 à 30 minuten
Totale tijd: 1 uur en 20 minuten