Zuurkoolstamppot met spek en mosterdsaus is echte ouderwetse winterkost: romige aardappelpuree, frisse zuurkool, krokant gebakken kalkoenspek en een zachte mosterdsaus die alles samenbrengt.
Stevig, eenvoudig en precies zo’n maaltijd waar je op een koude dag blij van wordt.
Receptinformatie
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Totale tijd: ongeveer 45 minuten
- Porties: 4 personen
- Moeilijkheid: makkelijk
Ingrediënten
Voor de zuurkoolstamppot
- 1 kg kruimige aardappelen
- 500 g zuurkool
- 200 g kalkoenspek, in reepjes
- 1 middelgrote ui
- 50 g boter
- 125–150 ml warme melk
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper
Voor de mosterdsaus
- 25 g boter
- 1 eetlepel bloem
- 250 ml melk
- 2 eetlepels grove of gewone mosterd
- 1 theelepel honing
- 1 snufje zwarte peper
- eventueel een klein snufje zout
Bereiding
1. Kook de aardappelen
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Doe ze in een grote pan met licht gezouten water en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.
2. Verwarm de zuurkool
Doe de zuurkool in een aparte pan met een klein scheutje water.
Laat ongeveer 10–15 minuten zachtjes verwarmen.
Wil je de zuurkool wat milder? Spoel hem dan eerst kort af onder koud water en laat goed uitlekken.
3. Bak het spek en de ui
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak het kalkoenspek krokant.
Voeg daarna de fijngesneden ui toe en bak nog ongeveer 4–5 minuten, totdat de ui zacht en licht goudbruin is.
Zet een klein deel van het spek apart voor de garnering.
4. Maak de aardappelpuree
Giet de aardappelen af en laat ze kort uitdampen.
Voeg boter en warme melk toe.
Stamp tot een romige puree en breng op smaak met nootmuskaat, peper en eventueel een beetje zout.
5. Maak de stamppot
Laat de zuurkool goed uitlekken.
Meng hem samen met het gebakken spek en de ui door de aardappelpuree.
Stamp of schep alles grof door elkaar.
Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper.
6. Maak de mosterdsaus
Smelt de boter in een kleine steelpan.
Roer de bloem erdoor en laat ongeveer 1 minuut zachtjes garen.
Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf goed kloppen zodat er geen klontjes ontstaan.
Laat de saus enkele minuten zachtjes koken totdat hij iets dikker wordt.
7. Voeg de mosterd toe
Roer de mosterd en honing door de saus.
Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout.
Laat de saus niet te dik worden. Voeg indien nodig een scheutje melk toe.
8. Serveren
Schep een flinke portie zuurkoolstamppot op elk bord.
Lepel de warme mosterdsaus erover of serveer deze apart.
Werk af met het achtergehouden krokante kalkoenspek.
Tips voor extra lekkere zuurkoolstamppot
Gebruik kruimige aardappelen voor een zachte, romige stamppot.
Voeg de melk altijd warm toe aan de aardappelen. Zo blijft de puree luchtiger.
Is de zuurkool erg zuur? Spoel hem dan kort af voordat je hem verwarmt.
Voor extra romigheid kun je een eetlepel crème fraîche of roomkaas door de stamppot mengen.
Wat kun je erbij serveren?
Deze stamppot is op zichzelf al behoorlijk compleet, maar smaakt ook lekker met:
- gebakken rund- of kippenworst
- gehaktballen van rund of kip
- geroosterde wortelen
- extra mosterd
- augurken
Vooraf maken
Je kunt de stamppot prima een dag van tevoren bereiden.
Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem langzaam opnieuw op in een pan met een klein scheutje melk.
De mosterdsaus kun je apart bewaren en op laag vuur opnieuw verwarmen.
Bewaren
Restjes blijven in een afgesloten bakje ongeveer 2 dagen goed in de koelkast.
Warm de stamppot goed door voordat je hem opnieuw serveert.
Waarom dit recept zo goed werkt
De romige aardappel verzacht de frisse zurigheid van de zuurkool, terwijl het krokante spek een hartige bite toevoegt.
De zachte mosterdsaus geeft precies genoeg pit zonder de andere smaken te overheersen.
Het resultaat is een stevige, ouderwetse stamppot die eenvoudig is, maar allesbehalve saai smaakt.
Leave a Reply