Konijn met pruimen is een echte Vlaamse klassieker: zacht gestoofd konijn in een donkere, lichtzoete saus met ui, mosterd en gedroogde pruimen. De pruimen geven de saus die typische volle smaak, terwijl langzaam stoven ervoor zorgt dat het vlees heerlijk mals wordt.
Traditioneel wordt dit gerecht vaak met bier bereid, maar deze versie gebruikt bouillon en appelsap en blijft volledig alcoholvrij zonder aan smaak in te boeten.
Receptinformatie
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 1 uur en 30 minuten
- Totale tijd: ongeveer 1 uur en 50 minuten
- Porties: 4 personen
- Moeilijkheid: gemiddeld
Ingrediënten
Voor het konijn
- 1 konijn in stukken, ongeveer 1,2–1,5 kg
- 2 grote uien
- 2 eetlepels olie
- 30 g boter
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels grove of gewone mosterd
- 500 ml kippen- of groentebouillon
- 200 ml ongezoet appelsap
- 200 g gedroogde pruimen zonder pit
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 2 kruidnagels
- 1 eetlepel appelstroop
- 1 eetlepel appelazijn
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
1. Bereid het konijn voor
Dep de stukken konijn goed droog met keukenpapier.
Bestrooi ze royaal met zout en zwarte peper.
Wentel de stukken vervolgens licht door de bloem en schud overtollige bloem eraf.
2. Bak het konijn mooi bruin
Verhit olie en boter in een grote stoofpan.
Bak de stukken konijn in porties rondom goudbruin.
Neem ze uit de pan en leg ze tijdelijk op een bord.
3. Bak de uien
Snijd de uien in halve ringen.
Doe ze in dezelfde pan en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 6–8 minuten, totdat ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
4. Voeg mosterd en vocht toe
Roer de mosterd door de uien.
Schenk de bouillon en het appelsap erbij en roer de aanbaksels van de bodem los.
Voeg laurier, tijm en kruidnagels toe.
5. Laat het konijn rustig stoven
Leg de stukken konijn terug in de pan.
De stukken hoeven niet volledig onder te staan, maar moeten voor een groot deel in het vocht liggen.
Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.
Laat ongeveer 60 minuten rustig stoven.
6. Voeg de pruimen toe
Voeg na ongeveer een uur de gedroogde pruimen toe.
Roer ook de appelstroop erdoor.
Laat zonder hard te koken nog 20–30 minuten verder stoven, totdat het konijn boterzacht is.
7. Werk de saus af
Haal de stukken konijn voorzichtig uit de saus.
Verwijder laurier, tijmtakjes en kruidnagels.
Laat de saus indien nodig enkele minuten zonder deksel inkoken.
Roer de appelazijn erdoor en proef.
Breng verder op smaak met zout, peper en eventueel nog een klein lepeltje appelstroop als je de saus iets zoeter wilt.
8. Serveer
Leg het konijn terug in de saus en laat nog enkele minuten doorwarmen.
Schep het vlees op warme borden en lepel er royaal saus met pruimen en ui overheen.
Wat serveer je bij konijn met pruimen?
Dit gerecht is heerlijk met:
- aardappelpuree
- gekookte aardappelen
- kroketten
- frieten
- gestoofde wortelen
- rodekool
Aardappelpuree is bijzonder lekker omdat die de zoete, hartige saus goed opneemt.
Tips voor mals konijn
Laat het gerecht altijd rustig stoven. Een hevig kokende saus kan het vlees sneller droog maken.
Controleer het vlees na ongeveer 75 minuten. Het moet gemakkelijk van het bot beginnen los te komen.
Is het konijn nog stevig? Laat het dan nog 15–20 minuten verder garen.
Welke pruimen gebruik je?
Gebruik zachte gedroogde pruimen zonder pit.
Zijn ze erg droog, week ze dan eerst ongeveer 15 minuten in warm water voordat je ze aan de stoofpot toevoegt.
Voeg ze pas tegen het einde toe zodat ze zacht worden, maar niet volledig uit elkaar vallen.
De saus te dun?
Haal het konijn uit de pan en laat de saus enkele minuten stevig inkoken.
Je kunt ook een klein beetje bloem of maïzena met koud water mengen en dit beetje bij beetje toevoegen.
De saus hoort rijk en licht stroperig te zijn.
Vooraf maken
Konijn met pruimen is zelfs erg geschikt om een dag vooraf te bereiden.
Laat volledig afkoelen en zet afgedekt in de koelkast.
De volgende dag langzaam opwarmen op laag vuur. De smaken zijn dan vaak nog beter in elkaar getrokken.
Bewaren
Bewaar restjes maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
Warm rustig opnieuw op en voeg eventueel een klein scheutje bouillon toe wanneer de saus te dik is geworden.
Waarom dit recept zo goed werkt
Het hartige konijn, de zoete pruimen, mosterd en appelstroop zorgen samen voor de typische zoet-hartige smaak van dit gerecht.
Door het vlees langzaam te stoven in bouillon en appelsap ontstaat een rijke saus zonder alcohol, terwijl het konijn zacht en sappig blijft.
Het resultaat is ouderwetse Vlaamse kost op zijn best: warm, rijk en perfect voor een gezellige familiemaaltijd.
Leave a Reply