Gevulde Aubergine Gratin Recept: Een vegetarisch genot!

Het recept voor gevulde aubergine gratin is inderdaad een vegetarisch genot! Hier is hoe je het maakt:

Ingrediënten:

• 2 grote aubergines
• 250g ricotta
• 100g geraspte kaas (zoals Parmezaanse kaas of pecorino)
• 1 ei
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)
• 400g tomatensaus
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum, om te garneren

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze uit met een lepel, waarbij je een rand van ongeveer een halve centimeter laat. Bewaar het vruchtvlees.
3. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de knoflook, ui en chilipeper (indien gebruikt) tot ze goudbruin en geurig zijn. Voeg het fijngehakte vruchtvlees van de aubergines toe en bak een paar minuten tot het zacht is. Breng op smaak met zout en peper.
4. Meng in een kom de ricotta met de helft van de geraspte kaas, het ei en het mengsel van aubergine dat je zojuist hebt bereid. Meng goed tot je een gelijkmatige vulling hebt.
5. Vul de halve aubergines met het ricottamengsel en leg ze in een licht met olijfolie ingevette ovenschaal.
6. Giet de tomatensaus rond de aubergines in de ovenschaal.
7. Strooi de resterende geraspte kaas over de aubergines.
8. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak gedurende ongeveer 30-40 minuten, of tot de aubergines zacht zijn en de kaas goudbruin en gesmolten is.
9. Verwijder het aluminiumfolie en zet de gratin nog even onder de grill tot de kaas goudbruin en knapperig is.
10. Serveer de gevulde aubergine gratin warm, gegarneerd met verse basilicum.

Deze gevulde aubergine gratin is een rijk, romig en smaakvol gerecht. Je kunt het serveren met een eenvoudige groene salade of knapperig brood. Eet smakelijk!