Lemon Quick Cake

Snelle Citroencake

Ingrediënten:

• 200 g citroenkoekjes (of digestive biscuits)
• 500 ml slagroom
• 250 g mascarpone
• 100 g poedersuiker
• 2 citroenen (sap en rasp)
• 1 pakje citroenpudding (optioneel voor extra smaak)
• Citroenrasp en koekjeskruimels voor garnering

Instructies:

1. Voorbereiden:

• Verkruimel de citroenkoekjes fijn. Dit kan met een keukenmachine of door ze in een zak te doen en erop te slaan met een deegroller.
• Rasp de schil van de citroenen en pers het sap uit.

1. Meng de Vulling:

• Klop de slagroom stijf in een grote kom.
• Voeg de mascarpone, poedersuiker, citroenrasp en citroensap toe aan de slagroom. Meng goed tot een glad geheel.
• Als je citroenpudding gebruikt, bereid deze dan volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen voordat je het toevoegt aan het mengsel.

1. Laagjes Maken:

• Begin met een laag verkruimelde citroenkoekjes in de bodem van elk glas of serveerkom.
• Voeg een laag van het citroen-mascarpone mengsel toe.
• Herhaal de laagjes tot de glazen vol zijn, eindig met een laag citroen-mascarpone mengsel.

1. Garneren:

• Bestrooi de bovenkant met wat extra koekjeskruimels en citroenrasp.
• Optioneel: voeg een toefje slagroom bovenop voor extra decoratie.

1. Koelen en Serveren:

• Zet de glazen minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
• Serveer gekoeld en geniet van deze snelle en verfrissende citroencake!

Eet smakelijk!