Snelle Citroencake
Ingrediënten:
- 200 g citroenkoekjes (of digestive biscuits)
- 500 ml slagroom
- 250 g mascarpone
- 100 g poedersuiker
- 2 citroenen (sap en rasp)
- 1 pakje citroenpudding (optioneel voor extra smaak)
- Citroenrasp en koekjeskruimels voor garnering
Instructies:
- Voorbereiden:
- Verkruimel de citroenkoekjes fijn. Dit kan met een keukenmachine of door ze in een zak te doen en erop te slaan met een deegroller.
- Rasp de schil van de citroenen en pers het sap uit.
- Meng de Vulling:
- Klop de slagroom stijf in een grote kom.
- Voeg de mascarpone, poedersuiker, citroenrasp en citroensap toe aan de slagroom. Meng goed tot een glad geheel.
- Als je citroenpudding gebruikt, bereid deze dan volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen voordat je het toevoegt aan het mengsel.
- Laagjes Maken:
- Begin met een laag verkruimelde citroenkoekjes in de bodem van elk glas of serveerkom.
- Voeg een laag van het citroen-mascarpone mengsel toe.
- Herhaal de laagjes tot de glazen vol zijn, eindig met een laag citroen-mascarpone mengsel.
- Garneren:
- Bestrooi de bovenkant met wat extra koekjeskruimels en citroenrasp.
- Optioneel: voeg een toefje slagroom bovenop voor extra decoratie.
- Koelen en Serveren:
- Zet de glazen minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven.
- Serveer gekoeld en geniet van deze snelle en verfrissende citroencake!
Eet smakelijk!