🥣 Gemengde Groentesoep met Zelfgemaakte Croutons! ⭐⭐⭐⭐⭐
Totale Tijd: 40 minuten
Porties: 4
Moeilijkheid: Makkelijk
Calorieën per portie: 180 kcal
Introductie:
Deze gemengde groentesoep is heerlijk, voedzaam en perfect voor een doordeweekse lunch of diner! Vol met verse groenten en geserveerd met knapperige, zelfgemaakte croutons, is deze soep een ideale manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen. 🌟🥕
Ingrediënten:
🛒 Voor de soep:
- 2 eetlepels olijfolie 🫒
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt 🧄
- 2 wortelen, in plakjes gesneden 🥕
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden 🥔
- 1 paprika, in blokjes gesneden 🌶️
- 1 prei, in dunne ringen gesneden
- 1 liter groentebouillon 🥣
- 1 theelepel kurkuma
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering 🌿
🛒 Voor de croutons:
- 4 sneetjes oud brood, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie 🫒
- 1 theelepel knoflookpoeder 🧄
- Zout naar smaak
Instructies:
- Bereiding van de soep:
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 2-3 minuten tot ze glazig zijn.
- Voeg de wortelen, courgette, aardappelen, paprika en prei toe. Bak alles 5 minuten terwijl je af en toe roert.
- Schenk de groentebouillon erbij en voeg de kurkuma toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat 20-25 minuten zachtjes koken, tot de groenten zacht zijn.
- Bereiding van de croutons:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Doe de broodblokjes in een kom, besprenkel met olijfolie en strooi het knoflookpoeder en zout erover. Meng goed.
- Verspreid de blokjes op een bakplaat en bak ze 10 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Serveren:
- Serveer de soep in kommen, garneer met verse peterselie en voeg een handvol zelfgemaakte croutons toe voor een heerlijke crunch. 😍
Extra Tips:
- Variatie: Voeg je favoriete seizoensgroenten toe om deze soep elke keer anders te maken!
- Restjes: Bewaar de overgebleven soep in de koelkast; hij smaakt de volgende dag nog lekkerder!
- Vegan: Deze soep is al volledig plantaardig en past perfect in een veganistisch dieet.
Conclusie:
Deze gemengde groentesoep met zelfgemaakte croutons is een voedzame en hartverwarmende maaltijd voor elk moment van de dag. Het is eenvoudig te maken en zit boordevol smaak en vitaminen. Probeer dit recept vandaag nog en geniet van de rijke smaken van verse groenten! 🥰
Heb je dit recept geprobeerd? Deel je ervaring in de reacties! 💬