⭐⭐⭐⭐⭐ Courgette-Aardappelmuffins met Griekse Yoghurt Dip – Licht, Gezond & Verrukkelijk! 🥒🥔🧀
Waardering: ⭐⭐⭐⭐⭐ (4,8/5 op basis van 2.759 beoordelingen)
Voorbereidingstijd: ⏳ 15 min
Baktijd: 🔥 25 min
Totale tijd: ⏱️ 40 min
Porties: 🏆 12 muffins
Calorieën per muffin: 🍽️ Ongeveer 150 kcal
🥒 Zin in iets hartigs, gezonds en superlekker? Deze courgette-aardappelmuffins zijn zacht van binnen, licht knapperig van buiten en heerlijk gekruid. Ze zijn perfect als lunch, bijgerecht of snack, en samen met de frisse Griekse yoghurtsaus is elke hap puur genieten!
🛒 Ingrediënten:
Voor de muffins:
- 🥒 1 courgette (geraspt)
- 🥔 2 middelgrote aardappelen (geraspt)
- 🌶️ ½ rode paprika (fijngehakt)
- 🧅 ½ ui (fijngehakt)
- 🥚 2 eieren
- 🧀 50 g feta of geraspte kaas
- 🌿 2 el verse peterselie (gehakt)
- 🌿 ½ tl oregano
- 🌾 4 el bloem (of volkorenmeel)
- 🧂 ½ tl zout
- 🌿 ½ tl zwarte peper
- 🛢️ 1 el olijfolie (voor invetten)
Voor de Griekse yoghurtsaus:
- 🥛 150 g Griekse yoghurt
- 🧄 1 teentje knoflook (geperst)
- 🍋 1 el citroensap
- 🌿 1 el verse dille of peterselie
- 🧂 Zout en peper naar smaak
👩🍳 Stap-voor-stap bereidingswijze:
1️⃣ Groenten voorbereiden:
📌 Rasp de courgette en aardappelen, doe ze in een schone doek en knijp het overtollige vocht eruit. Dit zorgt voor knapperige muffins!
📌 Hak de paprika, ui en peterselie fijn.
2️⃣ Muffinbeslag maken:
📌 Meng in een grote kom de geraspte courgette, aardappelen, paprika, ui, kaas, eieren, bloem, kruiden, zout en peper.
📌 Roer goed door tot een stevige massa ontstaat.
3️⃣ Muffins vormen:
📌 Vet een muffinvorm in met olijfolie en verdeel het mengsel over 12 muffinvormpjes.
📌 Druk het mengsel een beetje aan zodat de muffins goed bij elkaar blijven.
4️⃣ Bakken:
📌 Bak de muffins in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 25 minuten, of tot ze goudbruin en stevig zijn.
📌 Laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
5️⃣ Griekse yoghurtsaus maken:
📌 Meng in een kom de Griekse yoghurt, knoflook, citroensap, kruiden, zout en peper.
📌 Roer goed door en zet in de koelkast tot gebruik.
6️⃣ Serveren:
📌 Serveer de muffins warm of koud met een lepel frisse yoghurtsaus.
🍽️ Waarmee combineren?
✔ Met een frisse salade – perfect als lichte lunch! 🥗
✔ Als bijgerecht bij gegrild vlees of vis – heerlijk bij een BBQ! 🍗🐟
✔ Op een feestje als hartige snack – gegarandeerd een hit! 🎉
✔ Als meal prep – bewaar ze en geniet er de hele week van! 🍱
🍯 Waarom je deze muffins geweldig zult vinden:
✔ Lekker & gezond – boordevol groenten en eiwitten!
✔ Makkelijk te maken – gewoon mengen en bakken!
✔ Luchtig & smeuïg – de perfecte textuur!
✔ Heerlijk als snack of hoofdgerecht – veelzijdig en vullend!
✔ Kindvriendelijk – een slimme manier om groenten te laten eten!
Heb je deze muffins gemaakt? Laat een ⭐⭐⭐⭐⭐ beoordeling achter en deel je foto! 📸💛
Smakelijk eten! 🥒🥔✨