⭐⭐⭐⭐⭐ 4.9/5 – Authentieke Szeged Schoudergoulash met Luchtige Broodknoedels: Een Tijdloze Klassieker uit de Hongaarse én Midden-Europese Keuken
Er zijn van die gerechten die nooit uit de mode raken – Szeged Goulash is daar zonder twijfel één van. Deze variant met varkensschouder, zuurkool en een romige paprika-tomatensaus is een absolute smaaksensatie. In combinatie met traditionele broodknoedels wordt dit gerecht het perfecte comfort food voor koude dagen, feestelijke weekends of een hartverwarmend diner met het gezin. Laat je meenemen naar de smaken van de Donau!
🕒 Tijd & Details
- Voorbereiding: 25 minuten
- Kooktijd: 1 uur 30 minuten
- Totaal: 1 uur 55 minuten
- Porties: 6
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Energie: ca. 620 kcal per portie
🛒 Ingrediënten
Voor de Szeged goulash:
- 800 g varkensschouder (in blokjes) 🐖
- 2 uien (fijngehakt) 🧅
- 2 teentjes knoflook (geperst) 🧄
- 2 el reuzel of zonnebloemolie
- 2 el zoete paprikapoeder 🌶
- 1 el tomatenpuree
- 300 g zuurkool (uitgelekt)
- 500 ml runderbouillon
- 100 ml zure room
- 1 laurierblad, 1 tl karwijzaad, peper & zout
Voor de broodknoedels:
- 300 g oud witbrood (in blokjes) 🍞
- 2 eieren 🥚
- 150 ml melk
- 1 el peterselie (fijngehakt) 🌿
- 1 kleine ui (gesnipperd en zacht gebakken)
- Zout & nootmuskaat
👨🍳 Bereidingswijze
1️⃣ Goulash maken:
- Verhit de reuzel in een grote stoofpan. Bak hierin de uien glazig, voeg dan de knoflook toe en bak even kort mee.
- Voeg het paprikapoeder toe, laat dit heel kort meebakken (niet laten aanbranden!), en voeg direct het vlees toe.
- Bak de blokjes schoudervlees rondom aan.
- Voeg tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee, roer daarna de zuurkool, laurier en karwijzaad erdoor.
- Blus af met bouillon en laat het geheel afgedekt sudderen op laag vuur voor ca. 1 uur 30 minuten, tot het vlees boterzacht is.
- Roer vlak voor het serveren de zure room erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
2️⃣ Broodknoedels:
- Meng het brood met eieren, warme melk, peterselie, ui, zout en een snufje nootmuskaat.
- Laat het mengsel 15 minuten rusten zodat het brood de melk goed opneemt.
- Vorm met natte handen ovale knoedels of rol het deeg in een worst en wikkel in folie.
- Kook de knoedels 20 minuten in zacht kokend gezouten water of stoom ze voor extra luchtigheid.
- Laat even rusten en snijd in plakken.
🍽 Serveren
- Serveer de goulash met enkele plakken broodknoedel, garneer met een lepel zure room en wat verse peterselie.
- Serveer met een koude pint bier of een glas Hongaarse rode wijn voor een échte ervaring.
🍯 Waarom je dit recept gaat waarderen
- ✅ Klassiek comfortfood met diepe smaken
- ✅ Perfect voor grote etentjes of familiediners
- ✅ Goed te bereiden van tevoren
- ✅ Luchtige knoedels en smeuïge saus – een droomcombinatie
- ✅ Eén van de lekkerste manieren om zuurkool te eten
Tip: Maak een dubbele portie en vries de goulash in voor drukke dagen – de smaak wordt na één dag nóg beter! 😋
Eet smakelijk – of zoals ze in Hongarije zeggen: Jó étvágyat! 🇭🇺
Leave a Reply