⭐ 4.8/5 – 🥒 Snelle Zomerse Courgettekoekjes uit de Pan – Zonder Oven!

Op zoek naar een luchtig, knapperig én zomers gerecht dat je zo op tafel tovert? Deze courgettekoekjes uit de pan zijn een absolute hit! Perfect als lunch, bijgerecht of zelfs als lichte avondmaaltijd. Je hebt geen oven nodig, slechts een koekenpan en een paar simpele ingrediënten. De frisse courgettes combineren perfect met kruiden en kaas, en zorgen voor een smaakexplosie die iedereen verrast. 🌿

🛒 Ingrediënten (voor ca. 10 koekjes)

2 middelgrote courgettes
2 eieren
100 g geraspte kaas (bijv. feta of Parmezaan)
1 teentje knoflook, fijngehakt
4 el bloem
2 el fijngehakte peterselie
1 tl citroenrasp (optioneel, voor extra frisheid)
Zout en peper naar smaak
Olijfolie of zonnebloemolie om in te bakken

👨‍🍳 Bereidingswijze

1️⃣ Courgette raspen & uitlekken
Was de courgettes en rasp ze grof. Doe ze in een schone theedoek of vergiet en bestrooi met wat zout. Laat 10 minuten uitlekken en knijp daarna zoveel mogelijk vocht eruit.

2️⃣ Meng alle ingrediënten
Doe de uitgelekte courgette in een kom en voeg de eieren, geraspte kaas, knoflook, bloem, peterselie, citroenrasp, zout en peper toe. Meng goed tot je een stevig beslag hebt.

3️⃣ Bakken in de pan
Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep telkens 1 eetlepel beslag in de pan en druk lichtjes plat tot een koekje. Bak 3-4 minuten per kant tot goudbruin en krokant.

4️⃣ Serveren
Serveer warm, eventueel met een frisse yoghurtdip of tzatziki. Ook koud zijn ze heerlijk als snack of in de lunchbox!

🕒 Bereidingstijd

Voorbereiding: 10 minuten
Uitlektijd: 10 minuten
Baktijd: 15 minuten
Totale tijd: 35 minuten

💡 Tip

Deze koekjes zijn ook lekker met geraspte wortel of zoete aardappel voor extra variatie. Vries ze in voor een snelle snack later in de week!

🍯 Waarom Je Dit Recept Gaat Liefhebben

Geen oven nodig – lekker snel!
Ideaal voor de zomer, licht en fris
Perfect om restjes courgette op te maken
Heerlijk krokant met een romige dip
Kids love it – zelfs zonder dat ze doorhebben dat het groente is! 😍