⭐ 4.9/5 – 🍳 Groenteomelet met Courgette & Paprika – Kleur op je Bord!

Een omelet is al jarenlang een klassieke favoriet – maar deze groenteomelet met courgette en paprika tilt het naar een hoger niveau. Boordevol kleur, knapperige groenten en vol eiwit, is dit het ideale gerecht voor een voedzaam ontbijt, een lichte lunch of zelfs een snelle avondmaaltijd. Perfect voor wie gezond wil eten zonder in te leveren op smaak!

🛒 Ingrediënten (voor 2 personen)

4 🥚 eieren
1 kleine 🥒 courgette, in halve plakjes
1 🫑 gele of rode paprika, in blokjes
½ 🧅 rode ui, gesnipperd
1 teentje 🧄 knoflook, fijngehakt
2 el 🫒 olijfolie
Zout 🧂 en peper naar smaak
Verse 🌿 peterselie of bieslook, fijngehakt (optioneel)

👩‍🍳 Bereidingswijze

1️⃣ Voorbereiding
Was en snijd alle groenten. Kluts de eieren los in een kom met wat zout en peper.

2️⃣ Groenten bakken
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 1 minuut. Voeg daarna de courgette en paprika toe en bak 3–5 minuten op middelhoog vuur tot ze beetgaar zijn.

3️⃣ Eieren toevoegen
Verlaag het vuur iets. Voeg nog een eetlepel olie toe indien nodig. Schenk het eimengsel over de groenten in de pan. Verdeel het gelijkmatig.

4️⃣ Laten stollen
Laat de omelet rustig garen zonder te roeren. Dek eventueel af met een deksel voor een luchtig resultaat. Bak ongeveer 5–6 minuten tot de bovenkant bijna gestold is.

5️⃣ Serveren
Vouw de omelet voorzichtig dubbel en schuif hem op een bord. Garneer met verse kruiden.

⏰ Bereidingstijd

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 10 minuten
Totale tijd: 20 minuten

💡 Tips

Voeg wat geraspte kaas of feta toe voor een romigere smaak.
Ook lekker met spinazie, champignons of cherry tomaatjes.
Serveer met volkoren toast of een frisse salade voor een volledige maaltijd.

🍯 Waarom Je Dit Recept Gaat Liefhebben

Snel, gezond én vullend
Ideaal voor restjes groenten
Laag in koolhydraten en rijk aan eiwitten
Zowel warm als koud heerlijk
Perfect voor een doordeweekse maaltijd of brunch