Wortelstoemp met worst is echte Vlaamse kost: smeuïge aardappelpuree gemengd met zoete wortelen en ui, afgewerkt met boter en nootmuskaat. Daarbij hoort natuurlijk een sappige gebakken worst en een flinke lepel jus.
Eenvoudig, betaalbaar en precies het soort maaltijd waar je op een koude dag naar verlangt.
Receptinformatie
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Totale tijd: ongeveer 45 minuten
- Porties: 4 personen
- Moeilijkheid: makkelijk
Ingrediënten
Voor de wortelstoemp
- 800 g kruimige aardappelen
- 600 g wortelen
- 2 middelgrote uien
- 40 g boter
- 100–150 ml warme melk
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper
Voor de worst
- 4 kippen- of rundworsten
- 1 eetlepel olie
- 20 g boter
- 100 ml runder- of kippenbouillon
Optioneel
- fijngehakte peterselie
- 1 theelepel mosterd bij het serveren
Bereiding
1. Bereid de groenten
Schil de aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken.
Schil de wortelen en snijd ze in plakjes.
Pel de uien en snijd ze grof.
2. Kook de stoemp
Doe aardappelen, wortelen en ui samen in een grote kookpot.
Bedek met water en voeg een beetje zout toe.
Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat zowel de aardappelen als de wortelen volledig gaar zijn.
3. Bak ondertussen de worsten
Verhit olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Leg de worsten in de pan en bak ze rustig rondom bruin.
Laat ze ongeveer 12–15 minuten garen, afhankelijk van de dikte. Draai ze regelmatig zodat ze gelijkmatig kleuren.
Haal de worsten uit de pan en houd ze warm.
4. Maak een eenvoudige jus
Giet ongeveer 100 ml bouillon in dezelfde pan.
Roer de aanbaksels los met een houten lepel en laat de jus enkele minuten inkoken.
Proef en breng eventueel op smaak met peper.
5. Maak de wortelstoemp
Giet de aardappelen, wortelen en ui goed af.
Laat ze ongeveer een minuut uitdampen in de warme kookpot.
Voeg de boter toe en stamp alles grof door elkaar.
6. Maak hem smeuïg
Voeg beetje bij beetje warme melk toe tot de stoemp de gewenste smeuïgheid heeft.
Breng op smaak met zout, zwarte peper en nootmuskaat.
Stamp niet té fijn: een goede Vlaamse stoemp mag nog wat structuur hebben.
7. Serveren
Schep een royale portie wortelstoemp op elk bord.
Leg er een gebakken worst naast en lepel wat warme jus over de worst en stoemp.
Werk eventueel af met verse peterselie.
Tips voor de lekkerste wortelstoemp
Gebruik kruimige aardappelen. Die nemen boter en melk goed op en zorgen voor een zachte stoemp.
Kook de ui samen met de wortelen en aardappelen. Zo wordt hij zacht en geeft hij een subtiele zoete smaak aan het hele gerecht.
Voeg de melk altijd warm toe. Koude melk kan de stoemp sneller zwaar en kleverig maken.
Extra Vlaamse smaak
Voor een iets intensere smaak kun je een klein klontje extra boter door de warme stoemp mengen vlak voor het serveren.
Een theelepel mosterd naast de worst past er ook uitstekend bij.
Kun je wortelstoemp vooraf maken?
Ja.
Maak de stoemp volledig klaar en bewaar hem maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast.
Warm hem langzaam opnieuw op in een kookpot met een scheutje melk en een klein klontje boter.
Bewaren
Bewaar restjes stoemp en worst afzonderlijk in afgesloten bakjes in de koelkast.
- Wortelstoemp: maximaal 2 dagen
- Gebakken worst: maximaal 2 dagen
Warm alles goed door voordat je het opnieuw serveert.
Waarom dit recept zo goed werkt
De aardappelen maken de stoemp romig, terwijl de wortelen en ui een natuurlijke zoetheid toevoegen. Boter, melk en nootmuskaat geven die vertrouwde ouderwetse smaak.
Met een goudbruin gebakken worst en een eenvoudige jus erbij krijg je echte Vlaamse comfortfood zonder ingewikkelde ingrediënten.
Leave a Reply