Een Limburgse pruimenvlaai is zo’n klassieker die meteen naar vroeger smaakt: zacht gistdeeg, sappige pruimen en een licht zoetzure vulling die tijdens het bakken heerlijk in het deeg trekt.
Deze vlaai is perfect bij koffie, voor een familiedag of gewoon wanneer de pruimen op hun best zijn.
Receptinformatie
- Voorbereiding: 25 minuten
- Rijstijd: 45–60 minuten
- Baktijd: 25–30 minuten
- Totale tijd: ongeveer 1 uur en 45 minuten
- Porties: 10–12 punten
- Vorm: vlaaivorm van 28–30 cm
- Moeilijkheid: gemiddeld
Ingrediënten
Voor het gistdeeg
- 250 g bloem
- 7 g droge gist
- 35 g fijne kristalsuiker
- 125 ml lauwwarme melk
- 40 g zachte boter
- 1 eidooier
- 1 snufje zout
Voor de pruimenvulling
- 800 g rijpe maar stevige pruimen
- 50–70 g kristalsuiker, afhankelijk van de zoetheid van het fruit
- 1 eetlepel maïzena
- 1/2 theelepel kaneel
- 2 eetlepels paneermeel of fijne koekkruimels
Voor de afwerking
- een beetje boter voor de vorm
- poedersuiker naar smaak
Bereiding
1. Maak het gistdeeg
Doe de bloem in een grote kom.
Meng de droge gist en suiker erdoor.
Voeg de lauwwarme melk, zachte boter, eidooier en het zout toe.
Kneed alles in ongeveer 8–10 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
Het deeg mag zacht aanvoelen, maar moet uiteindelijk grotendeels loskomen van de kom.
2. Laat het deeg rijzen
Vorm het deeg tot een bal en leg het terug in de kom.
Dek af met een schone doek en laat op een warme plek ongeveer 45–60 minuten rijzen, tot het zichtbaar in volume is toegenomen.
3. Bereid de pruimen
Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten.
Snijd grote pruimen eventueel nogmaals doormidden.
Meng de pruimen voorzichtig met de suiker, kaneel en maïzena.
De maïzena helpt overtollig vruchtensap tijdens het bakken te binden.
4. Bereid de vorm voor
Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
Vet een vlaaivorm van ongeveer 28–30 cm licht in met boter.
5. Rol het deeg uit
Kneed het gerezen deeg heel kort door.
Rol het op een licht bebloemd werkblad uit tot een ronde lap die iets groter is dan de vlaaivorm.
Bekleed de bodem en een klein stukje van de rand met het deeg.
Druk het voorzichtig aan.
6. Voeg de pruimen toe
Prik de deegbodem enkele keren in met een vork.
Bestrooi met paneermeel of fijne koekkruimels.
Verdeel daarna de pruimen dicht tegen elkaar over de bodem, met de snijkant naar boven.
Begin aan de buitenkant en werk in cirkels naar het midden toe.
7. Bak de vlaai
Bak de pruimenvlaai ongeveer 25–30 minuten in het midden van de oven.
De rand moet mooi goudbruin zijn en de pruimen moeten zacht en sappig zijn zonder volledig uit elkaar te vallen.
8. Laat afkoelen
Laat de vlaai ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen.
Haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
Bestrooi eventueel vlak voor het serveren licht met poedersuiker.
Tips voor de beste pruimenvlaai
Gebruik liefst stevige, rijpe pruimen. Te zachte pruimen laten veel vocht los en kunnen de bodem zompig maken.
Laat de pruimen na het wassen goed drogen voordat je ze op het deeg legt.
Het laagje paneermeel onder het fruit is belangrijk: het neemt een deel van het sap op en helpt de bodem mooi stevig te houden.
Welke pruimen zijn geschikt?
Voor deze vlaai werken vooral pruimen met stevig vruchtvlees goed.
Denk aan:
- blauwe pruimen
- kwetsen
- stevige roodpaarse pruimen
Zeer zachte, overrijpe pruimen kun je beter bewaren voor compote of jam.
Serveren
Limburgse pruimenvlaai is heerlijk op kamertemperatuur.
Serveer een punt:
- gewoon naturel
- met een beetje poedersuiker
- met een lepel licht opgeklopte room
- of naast een kop koffie of thee
Bewaren
Bewaar de vlaai afgedekt maximaal 2 dagen op een koele plek.
Bij warm weer kun je hem beter in de koelkast bewaren. Haal hem dan ongeveer 20–30 minuten voor het serveren eruit, zodat het deeg weer zachter wordt.
Kan ik deze pruimenvlaai invriezen?
Ja.
Laat de vlaai volledig afkoelen, snijd hem eventueel in punten en verpak hem goed.
In de vriezer blijft hij ongeveer 2 maanden lekker.
Laat ontdooien op kamertemperatuur en verwarm eventueel enkele minuten in een oven van 160 °C.
Waarom dit recept zo goed werkt
Het zachte gistdeeg vormt een mooie basis voor de sappige pruimen, terwijl het kleine beetje maïzena en paneermeel voorkomt dat de bodem te nat wordt.
Daardoor krijg je precies wat een goede pruimenvlaai nodig heeft: een zachte bodem, veel fruit en een frisse, lichtzoete pruimensmaak.
Leave a Reply