Een ouderwetse jachtschotel is pure Hollandse comfortfood: zacht gestoofd rundvlees met ui en wortel, een laagje appel voor een lichtzoete toets en bovenop romige aardappelpuree die in de oven mooi goudbruin wordt.
Een ideaal gerecht voor koude dagen en perfect om vooraf klaar te maken.
Receptinformatie
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 1 uur en 30 minuten
- Oventijd: 25 minuten
- Totale tijd: ongeveer 2 uur en 20 minuten
- Porties: 4 personen
- Moeilijkheid: gemiddeld
Ingrediënten
Voor de vleesvulling
- 600 g rundstoofvlees
- 2 grote uien
- 2 wortelen
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olie
- 20 g boter
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 400 ml runderbouillon
- 1 laurierblad
- 2 kruidnagels
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel bloem
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper
Voor de aardappelpuree
- 900 g kruimige aardappelen
- 50 g boter
- 120–150 ml warme melk
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- zout
- zwarte peper
Voor de appellaag
- 2 stevige appels
- 1 theelepel boter
- 1/2 theelepel kaneel, optioneel
Voor de bovenkant
- 20 g boter in kleine klontjes
Bereiding
1. Bak het rundvlees
Snijd het rundvlees in kleine blokjes en dep het droog.
Verhit de olie en boter in een ruime braadpan.
Bak het vlees in porties rondom mooi bruin. Doe niet te veel vlees tegelijk in de pan, anders gaat het koken in plaats van bakken.
Haal het gebakken vlees uit de pan en zet apart.
2. Bak de groenten
Snijd de uien fijn en de wortelen in kleine blokjes.
Bak de ui en wortel ongeveer 5 minuten in dezelfde pan.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak ongeveer 1 minuut.
3. Maak de stoofvulling
Doe het rundvlees terug in de pan.
Bestrooi met de bloem en roer goed door.
Schenk de runderbouillon erbij.
Voeg het laurierblad, de kruidnagels en tijm toe.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel schuin op de pan ongeveer 75–90 minuten zachtjes stoven.
Het vlees moet boterzacht zijn en de saus vrij dik.
Verwijder daarna het laurierblad en de kruidnagels.
Breng op smaak met zout en peper.
4. Maak de aardappelpuree
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
Kook ze in licht gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
Giet af en laat kort uitdampen.
Voeg boter en warme melk toe en stamp tot een zachte puree.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
5. Bereid de appels
Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes.
Smelt een klein beetje boter in een koekenpan en bak de appel ongeveer 2–3 minuten.
De plakjes moeten iets zachter worden, maar mogen niet uit elkaar vallen.
Bestrooi eventueel met een klein beetje kaneel.
6. Bouw de jachtschotel op
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verdeel het gestoofde rundvlees over de bodem van een ovenschaal.
Leg de gebakken appelschijfjes er gelijkmatig bovenop.
Schep vervolgens de aardappelpuree over de appel en strijk voorzichtig glad.
7. Maak de bovenkant goudbruin
Trek met een vork kleine ribbels in de puree.
Verdeel enkele kleine klontjes boter over de bovenkant.
Bak de jachtschotel ongeveer 20–25 minuten in de oven, totdat de puree goudbruine randjes heeft.
Voor extra kleur kun je de grill de laatste 2–3 minuten inschakelen.
Waarom zit er appel in jachtschotel?
De lichtzoete appel past uitstekend bij het hartige rundvlees en de romige aardappelpuree.
Gebruik bij voorkeur een stevige appel die tijdens het bakken zijn vorm behoudt en niet verandert in moes.
Tips voor een extra lekkere jachtschotel
Laat de vleesvulling goed inkoken voordat je de ovenschotel opbouwt. Een te dunne saus maakt de onderste laag waterig.
Gebruik warme melk voor de aardappelpuree. Zo blijft de puree zachter en luchtiger.
Maak met een vork ribbels in de bovenkant. De uitstekende randjes worden in de oven extra lekker en goudbruin.
Vooraf maken
Deze jachtschotel is ideaal om vooraf te bereiden.
Bouw de volledige ovenschotel op, dek hem af en bewaar hem maximaal 1 dag in de koelkast.
Bak hem vlak voor het eten ongeveer 30–35 minuten op 190 °C, omdat de schotel dan volledig koud is.
Bewaren
Restjes kun je maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
Warm opnieuw op in een oven van 180 °C totdat het gerecht ook in het midden goed heet is.
Waarom dit recept zo goed werkt
Het langzaam gestoofde rundvlees geeft een diepe hartige smaak, de appel zorgt voor een zachte zoete tegenhanger en de aardappelpuree maakt het gerecht romig en vertrouwd.
Samen vormt het een echte ouderwetse jachtschotel zoals vroeger thuis.
Leave a Reply