Appelslakken zoals van de bakker

Deze appelslakken zoals van de bakker zijn heerlijk zacht, luchtig en gevuld met sappige appel en kaneel. Het zachte gistdeeg wordt opgerold met een eenvoudige appelvulling en na het bakken licht afgewerkt voor die typische bakkerij-uitstraling.

Perfect bij koffie, als weekendgebak of als zoete traktatie voor het hele gezin.

Receptinformatie

• Voorbereiding: 25 minuten
• Rijstijd: 60–75 minuten
• Baktijd: 20–25 minuten
• Totale tijd: ongeveer 2 uur
• Porties: 10–12 appelslakken
• Moeilijkheid: gemiddeld

Ingrediënten

Voor het deeg

• 500 g bloem
• 7 g droge gist
• 70 g kristalsuiker
• 250 ml lauwwarme melk
• 1 ei
• 70 g zachte boter
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 snufje zout

Voor de appelvulling

• 3 grote appels
• 40 g boter
• 60 g bruine of gewone suiker
• 1,5 theelepel kaneel
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel maïzena
• 2 eetlepels rozijnen, optioneel

Voor de afwerking

• 1 ei, losgeklopt
• 80 g poedersuiker
• 1–2 eetlepels citroensap of melk

Bereiding

1. Maak het gistdeeg

Doe de bloem in een grote kom en meng de gist, suiker, vanillesuiker en het zout erdoor.

Voeg de lauwwarme melk en het ei toe.

Kneed enkele minuten en voeg daarna beetje bij beetje de zachte boter toe.

Kneed het deeg in totaal ongeveer 8–10 minuten, tot het zacht, soepel en elastisch is.

2. Laat het deeg rijzen

Vorm het deeg tot een bal en leg het in een licht ingevette kom.

Dek af met een schone doek en laat op een warme plek ongeveer 45–60 minuten rijzen, tot het duidelijk in volume is toegenomen.

3. Maak de appelvulling

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes.

Smelt de boter in een koekenpan.

Voeg de appels, suiker, kaneel en citroensap toe.

Bak ongeveer 5–7 minuten op middelhoog vuur, zodat de appels iets zachter worden maar nog structuur houden.

4. Bind de vulling

Roer de maïzena los met een klein scheutje koud water.

Voeg dit aan de appels toe en roer kort door.

Laat nog ongeveer 1 minuut bakken tot het vocht licht bindt.

Voeg eventueel de rozijnen toe.

Laat de vulling volledig afkoelen.

5. Rol het deeg uit

Leg het gerezen deeg op een licht bebloemd werkblad.

Rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 35 × 45 cm.

Verdeel de afgekoelde appelvulling gelijkmatig over het deeg.

Laat aan één lange zijde ongeveer 2 cm vrij.

6. Rol op

Rol het deeg vanaf de lange zijde stevig maar voorzichtig op.

Druk de naad licht aan zodat de rol gesloten blijft.

7. Snijd de appelslakken

Snijd de rol met een scherp mes in 10–12 gelijke stukken.

Leg de slakken met de snijkant omhoog op een met bakpapier beklede bakplaat.

Laat voldoende ruimte tussen de stukken.

8. Laat opnieuw rijzen

Dek de bakplaat losjes af en laat de appelslakken nog ongeveer 20 minuten rusten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.

9. Bak goudbruin

Bestrijk de bovenkant van de slakken voorzichtig met losgeklopt ei.

Bak ze ongeveer 20–25 minuten, totdat ze mooi gerezen en goudbruin zijn.

Laat ze na het bakken enkele minuten afkoelen.

Maak de eenvoudige glazuur

Meng de poedersuiker met citroensap of melk tot een dikke maar schenkbare glazuur.

Druppel de glazuur over de lauwwarme appelslakken.

Laat kort opstijven voordat je ze serveert.

Tips voor extra luchtige appelslakken

Gebruik melk die lauwwarm en niet heet is. Te hete melk kan de werking van de gist verminderen.

Voeg niet te veel extra bloem toe tijdens het kneden. Het deeg mag zacht en licht plakkerig zijn.

Laat de appelvulling volledig afkoelen voordat je die op het deeg verdeelt. Warme vulling kan het deeg slap maken.

Snijd de slakken met een zeer scherp mes of een stukje keukentouw om hun ronde vorm mooi te behouden.

Welke appels zijn het lekkerst?

Gebruik appels die tijdens het bakken wat structuur behouden.

Goede keuzes zijn bijvoorbeeld:

• Elstar
• Jonagold
• Boskoop
• Granny Smith

Een combinatie van een zoete en een lichtzure appel geeft extra smaak.

Extra romige variant

Wil je de appelslakken nog rijker maken?

Smeer voor het toevoegen van de appelvulling een dun laagje zachte roomkaas over het uitgerolde deeg.

Gebruik ongeveer 100–125 g roomkaas.

Met banketbakkersroom

Voor echte bakkerij-appelslakken kun je een dunne laag afgekoelde banketbakkersroom onder de appelvulling smeren.

Gebruik niet te veel, anders wordt het deeg tijdens het oprollen te nat.

Bewaren

Bewaar afgekoelde appelslakken in een goed afgesloten trommel.

Op kamertemperatuur blijven ze ongeveer 2 dagen lekker.

Met roomkaas of banketbakkersroom in de vulling bewaar je ze beter in de koelkast.

Opnieuw opwarmen

De slakken worden weer heerlijk zacht als je ze ongeveer 5 minuten op 160 °C in de oven verwarmt.

Ook 10–15 seconden in de magnetron maakt ze weer zacht, al wordt de buitenkant dan minder krokant.

Invriezen

Appelslakken kunnen goed worden ingevroren.

Laat ze volledig afkoelen en vries ze goed verpakt in.

Ze blijven ongeveer 2 maanden goed.

Laat ontdooien op kamertemperatuur en verwarm ze daarna kort in de oven.

Waarom dit recept zo goed werkt

Het zachte gistdeeg blijft luchtig en mals, terwijl de voorgebakken appelvulling genoeg smaak en sappigheid geeft zonder het deeg doorweekt te maken.

De kaneel geeft warmte, citroen houdt de appel fris en de lichte glazuur maakt de appelslakken helemaal af.

Het resultaat is een schaal geurige, goudbruine appelslakken die zacht vanbinnen zijn en smaken alsof ze rechtstreeks van de bakker komen.