🌟 Lekkere en Voedzame Gebakken Aubergines: Een Gemakkelijk Recept! 🌟
🍆 Ingrediënten:
- 2 middelgrote aubergines
- 2 eieren 🥚
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden 🌶️
- 1 tomaat, in blokjes gesneden 🍅
- 1 ui, in blokjes gesneden 🧅
- 50 g geraspte kaas 🧀
- Zout en peper naar smaak 🧂
- Verse peterselie of basilicum voor garnering 🌿
- Olijfolie 🫒
📝 Instructies:
- 🔪 Voorbereiden van de aubergines:
- Verwarm de oven voor op 200°C 🔥.
- Halveer de aubergines in de lengte en schep het vruchtvlees eruit, zodat er kleine ‘bootjes’ ontstaan 🚤.
- Leg de auberginebootjes op een bakplaat met bakpapier en besprenkel ze lichtjes met olijfolie 🫒.
- Bak ze ongeveer 15 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
- 🍅 Voorbereiden van de vulling:
- Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui, paprika en tomaat tot ze zacht zijn 🍲.
- Meng de gebakken groenten met het uitgeschepte vruchtvlees van de aubergines en breng op smaak met zout en peper 🧂.
- 🥚 Vullen van de aubergines:
- Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het groentenmengsel 🍆.
- Breek voorzichtig een ei in elke aubergineboot 🥚.
- Strooi geraspte kaas erover en zet de aubergines terug in de oven voor nog eens 10-15 minuten, totdat de eieren gaar zijn en de kaas gesmolten is 🧀.
- 🌿 Serveren:
- Garneer met verse peterselie of basilicum 🌿.
- Serveer warm als hoofdgerecht of bijgerecht 🍽️.
🌟 Eet smakelijk! 🌟