Lekkere en voedzame gebakken aubergines

🌟 Lekkere en Voedzame Gebakken Aubergines: Een Gemakkelijk Recept! 🌟

🍆 Ingrediënten:

• 2 middelgrote aubergines
• 2 eieren 🥚
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden 🌶️
• 1 tomaat, in blokjes gesneden 🍅
• 1 ui, in blokjes gesneden 🧅
• 50 g geraspte kaas 🧀
• Zout en peper naar smaak 🧂
• Verse peterselie of basilicum voor garnering 🌿
• Olijfolie 🫒

📝 Instructies:

1. 🔪 Voorbereiden van de aubergines:

• Verwarm de oven voor op 200°C 🔥.
• Halveer de aubergines in de lengte en schep het vruchtvlees eruit, zodat er kleine ‘bootjes’ ontstaan 🚤.
• Leg de auberginebootjes op een bakplaat met bakpapier en besprenkel ze lichtjes met olijfolie 🫒.
• Bak ze ongeveer 15 minuten in de oven tot ze zacht zijn.

1. 🍅 Voorbereiden van de vulling:

• Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui, paprika en tomaat tot ze zacht zijn 🍲.
• Meng de gebakken groenten met het uitgeschepte vruchtvlees van de aubergines en breng op smaak met zout en peper 🧂.

1. 🥚 Vullen van de aubergines:

• Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het groentenmengsel 🍆.
• Breek voorzichtig een ei in elke aubergineboot 🥚.
• Strooi geraspte kaas erover en zet de aubergines terug in de oven voor nog eens 10-15 minuten, totdat de eieren gaar zijn en de kaas gesmolten is 🧀.

1. 🌿 Serveren:

• Garneer met verse peterselie of basilicum 🌿.
• Serveer warm als hoofdgerecht of bijgerecht 🍽️.

🌟 Eet smakelijk! 🌟