⭐⭐⭐⭐⭐ Mediterrane Stoofpot van Aubergine en Tomaat
Een verrukkelijke en gezonde maaltijd geïnspireerd op de zonnige Mediterrane keuken! Deze stoofpot combineert de rijke smaken van aubergine, tomaat, en kruiden voor een gerecht dat niet alleen smaakvol is, maar ook voedzaam. Ideaal als hoofdgerecht of als bijgerecht bij een feestelijke maaltijd. 🌿🍅
🛒 Ingrediënten
- 🍆 2 grote aubergines
- 🍅 4 rijpe tomaten
- 🧅 1 rode ui
- 🧄 3 teentjes knoflook
- 🌿 Verse peterselie (een handvol)
- 🫒 4 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 🌶️ 1 theelepel chilivlokken (optioneel)
- 🧂 Zout en peper naar smaak
- 🥫 200 ml gezeefde tomaten (passata)
- 🍋 Sap van 1/2 citroen
- 🥄 1 theelepel suiker
⏲️ Tijdsplanning
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
👩🍳 Bereidingswijze
1️⃣ Voorbereiden van de aubergine
- Was de aubergines en snijd ze in blokjes.
- Bestrooi met zout en laat ze 10 minuten rusten om het overtollige vocht te onttrekken. Spoel ze daarna af en dep droog met keukenpapier.
2️⃣ Groenten voorbereiden
- Snijd de tomaten in blokjes.
- Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn.
- Hak de verse peterselie grof.
3️⃣ Aubergine bakken
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan.
- Bak de aubergineblokjes goudbruin. Haal ze uit de pan en zet opzij.
4️⃣ Ui en knoflook fruiten
- Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
5️⃣ Tomaten en kruiden toevoegen
- Voeg de tomatenblokjes, chilivlokken, gezeefde tomaten, suiker, zout en peper toe. Roer goed door en laat het geheel 10 minuten sudderen.
6️⃣ Aubergine terug in de pan
- Voeg de gebakken aubergineblokjes toe aan de saus en meng goed. Laat nog eens 15 minuten zachtjes koken.
7️⃣ Afwerking
- Voeg het citroensap en de verse peterselie toe. Roer goed door en proef of het gerecht op smaak is.
8️⃣ Serveren
- Serveer warm met knapperig brood, couscous, of rijst. Geniet van de rijke, Mediterrane smaken!
🍯 Waarom je dit recept geweldig zult vinden
- Gezond en voedzaam: Rijk aan vezels en antioxidanten.
- Makkelijk te maken: Eenvoudige stappen voor een indrukwekkend resultaat.
- Flexibel: Perfect als hoofdgerecht of bijgerecht.
- Comfortfood met een twist: Hartig, warm en boordevol smaak.
🍴 Tips & Variaties
- Voeg kikkererwten toe voor een vullende maaltijd.
- Gebruik basilicum in plaats van peterselie voor een andere smaak.
- Voor een romige versie kun je een scheutje kokosmelk toevoegen aan de saus.
Geniet van de zonovergoten smaken van deze
Leave a Reply