★ 4.9/5 – Aardappeltaco’s met Avocado en Paprika – Geen Tortilla Nodig!

Deze aardappeltaco’s met avocado en paprika zijn hét perfecte antwoord op een gezonde en vullende maaltijd zonder traditionele tortilla’s. In plaats van wraps gebruik je stevige gebakken aardappels als basis, die zorgen voor een knapperige bite en een verrassend alternatief. Samen met romige avocado, gegrilde paprika en een frisse kruidensaus vormen deze taco’s een kleurrijke en voedzame maaltijd voor lunch of diner. Ook ideaal voor wie glutenvrij eet of gewoon op zoek is naar iets origineels op tafel!

Ingrediënten (voor 2 personen)

400 g vastkokende aardappels, in blokjes
1 rijpe avocado, in plakjes
1 rode paprika, in reepjes
100 g plantaardige vleesvervanger (bijv. pulled oats of vega shoarma)
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel paprikapoeder
Snufje komijnpoeder
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels plantaardige yoghurt of zure room
Sap van 1/2 limoen
Handje rucola of andere kiemgroenten
Verse koriander of peterselie (optioneel)

Bereidingswijze

Voorbereiden van de aardappels
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Kook ze 5 minuten in gezouten water, giet af en laat goed uitlekken.
Bakken van de aardappels
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de aardappelblokjes op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Breng op smaak met paprikapoeder, komijn, zout en peper.
Paprika en vleesvervanger bakken
Verhit een aparte pan met de resterende olie en bak hierin de paprika en plantaardige vleesvervanger 5 tot 7 minuten tot alles mooi gaar en licht gekarameliseerd is.
Yoghurtsaus maken
Meng de plantaardige yoghurt met limoensap, wat zout en eventueel wat verse koriander. Zet apart.
Samenstellen van de taco’s
Verdeel de gebakken aardappels over de borden als basis. Schep hierop het paprika-vleesmengsel, gevolgd door plakjes avocado, een lepel yoghurtsaus en wat rucola.
Serveren
Garneer met verse kruiden en serveer direct. Lekker met een limoenpartje aan de zijkant.

Bereidingstijd

Voorbereiding: 10 minuten
Koken en bakken: 20 minuten
Totale tijd: ca. 30 minuten

Tips

Je kunt de aardappels ook in de oven roosteren voor een gezondere variant.
Voeg eventueel maïs, bonen of rode ui toe voor extra kleur en smaak.
Maak het pittiger met een paar druppels sriracha of gesneden rode peper.

Waarom je dit recept gaat liefhebben

Geen tortilla nodig: verrassend én glutenvrij
Knapperig, romig en fris in één hap
Perfect als snelle maaltijd of als originele weekendlunch
Vol smaak, plantaardig en makkelijk aan te passen naar eigen smaak
Instagramwaardig bord vol kleur en textuur