Beignets van Courgette en Mozzarella
Ingrediënten:
- 1 middelgrote courgette
- 1 kopje geraspte mozzarella
- 1 wortel, geraspt
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 1 ei
- 1 kopje bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Olie om te bakken
Instructies:
- Voorbereiding van de courgette:
- Rasp de courgette grof.
- Doe de geraspte courgette in een vergiet en bestrooi met wat zout.
- Laat ongeveer 10 minuten staan, zodat het vocht uit de courgette kan trekken.
- Knijp de courgette vervolgens goed uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
- Voorbereiding van het beslag:
- Meng in een grote kom de geraspte courgette, geraspte mozzarella, geraspte wortel en fijngesneden lente-uitjes.
- Voeg het ei toe en meng goed.
- Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder, zout en peper.
- Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het courgettemengsel en roer tot een dik beslag ontstaat.
- Beignets bakken:
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep het beslag met een lepel en vorm kleine beignets in de pan.
- Bak de beignets tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten aan elke kant.
- Serveren:
- Laat de beignets uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Serveer warm, eventueel met een yoghurtdip of een frisse salade.
Geniet van deze heerlijke beignets van courgette en mozzarella als voorgerecht, bijgerecht of snack!