Rijke Rijstsalade

Ingrediënten:

• 2 kopjes gekookte rijst (afgekoeld)
• 3 hardgekookte eieren
• 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
• 1 kopje maïskorrels (uit blik of vers)
• 1 kopje gemengde olijven (zwart en groen)
• 1 kopje artisjokharten, in vieren
• 1/2 kopje blokjes kaas (bijv. Gouda of Emmental)
• 1/4 kopje gehakte rode paprika
• 1/4 kopje blokjes komkommer
• 1/4 kopje gehakte verse peterselie
• 1/4 kopje olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Kook de rijst: Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat volledig afkoelen.
2. Bereid de ingrediënten voor: Terwijl de rijst afkoelt, bereid je de andere ingrediënten. Halveer de cherrytomaten, laat de maïs uitlekken, snijd de artisjokharten in vieren, blokjes kaas, hak de paprika en komkommer, en hak de peterselie.
3. Maak de dressing: Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap, zout en peper door elkaar.
4. Stel de salade samen: Meng in een grote kom de afgekoelde rijst, cherrytomaten, maïs, olijven, artisjokharten, kaas, paprika, komkommer en peterselie. Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om.
5. Garneer met eieren: Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in kwarten. Schik de eierkwarten decoratief bovenop de salade.
6. Koelen en serveren: Zet de salade minstens 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten mengen voordat je hem serveert.

Geniet van je rijke rijstsalade als een verfrissende en voedzame maaltijd!