⭐ Beoordeling: ★★★★★ 5,0/5
⏱ Voorbereiding: 20 minuten
🔥 Bereiding: 2–2½ uur
🍽 Porties: 6
👩‍🍳 Moeilijkheid: Makkelijk

Dit is zo’n ouderwetse goulash zoals oma hem maakte: boterzacht rundvlees, veel langzaam gebakken ui en een volle saus met paprika, knoflook en karwij. Geen ingewikkelde ingrediënten – vooral geduld en rustig laten sudderen. ❤️🍲

Na een paar uur valt het vlees bijna uit elkaar en is de saus heerlijk dik en krachtig. De volgende dag smaakt hij misschien nóg lekkerder.

🛒 INGREDIËNTEN

🥩 Voor de goulash

1 kg runderriblappen of sukadelappen
700 g uien
3 teentjes knoflook
2 el olie of boter
2 el zoet paprikapoeder
½ tl gerookt paprikapoeder – optioneel
1 tl gemalen karwijzaad
1 tl gedroogde marjolein
1 el tomatenpuree
750 ml runderbouillon
1 laurierblad
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper

🌿 Voor het einde

1 extra teentje knoflook
½ tl marjolein
eventueel wat verse peterselie

👩‍🍳 BEREIDING STAP VOOR STAP

1️⃣ Snijd het vlees

Snijd het rundvlees in stevige blokken van ongeveer 3–4 cm.

Dep het goed droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.

⭐ Belangrijk

Nat vlees gaat eerder stoven dan bakken. Een droog oppervlak zorgt voor een mooiere bruine korst en dus meer smaak.

🔥 2️⃣ BRAAD HET VLEES GOED AAN

Verhit de olie of boter in een zware braadpan.

Bak het vlees in 2–3 porties rondom mooi bruin.

Leg het aangebraden vlees tijdelijk op een bord.

Prop de pan niet te vol, anders komt er te veel vocht vrij.

🧅 3️⃣ NEEM DE TIJD VOOR DE UIEN

Doe de fijngesneden uien in dezelfde pan.

Bak ze op middellaag vuur ongeveer 12–15 minuten, totdat ze zacht en diep goudbruin zijn.

Roer regelmatig.

⭐ Oma’s geheim

De ui is niet alleen smaakmaker, maar helpt de saus tijdens het lange stoven ook op natuurlijke wijze te binden.

Haast je dus niet met deze stap.

4️⃣ Voeg knoflook en tomatenpuree toe

Voeg 3 fijngehakte teentjes knoflook en de tomatenpuree toe.

Bak ongeveer 1 minuut mee.

🌶️ 5️⃣ VOEG HET PAPRIKAPOEDER TOE

Haal de pan kort van het vuur.

Voeg toe:

zoet paprikapoeder
eventueel gerookt paprikapoeder
karwijzaad

Roer ongeveer 20–30 seconden.

⚠️ Let op

Paprikapoeder kan bitter worden als het op te hoog vuur verbrandt. Daarom is het beter om de pan tijdens deze stap even van het vuur te halen.

🍲 6️⃣ LAAT DE GOULASH LANGZAAM SUDDEREN

Doe het vlees met alle vrijgekomen vleessappen terug in de pan.

Voeg toe:

runderbouillon
laurierblad

Het vlees hoeft niet volledig onder te staan.

Breng rustig aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan.

Laat ongeveer 2 tot 2½ uur zachtjes stoven.

Roer af en toe.

🥩 7️⃣ CONTROLEER HET VLEES

Na ongeveer 2 uur controleer je een stukje.

Het vlees moet zo mals zijn dat je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken.

Is het nog stevig?

Laat het dan nog 20–30 minuten verder sudderen.

💡 Geduld maakt het verschil

Stoofvlees wordt niet mals door harder te koken, maar door het lang genoeg op lage temperatuur te laten garen.

🤎 8️⃣ LAAT DE SAUS INKOKEN

Is het vlees zacht maar de saus nog te dun?

Haal dan het deksel van de pan en laat de goulash nog 10–20 minuten zachtjes inkoken.

Dankzij de grote hoeveelheid ui hoort de saus vanzelf voller te worden.

🌿 9️⃣ DE LAATSTE SMAAKMAKERS

Wrijf de marjolein even tussen je vingers en voeg deze toe.

Roer ook het laatste fijngehakte teentje knoflook door de goulash.

Proef en breng indien nodig verder op smaak met:

zout
zwarte peper

Laat nog ongeveer 2 minuten zachtjes verwarmen.

⭐ 7 GEHEIMEN VAN EEN ECHT LEKKERE GOULASH

1️⃣ Gebruik vlees dat geschikt is om te stoven

Riblappen en sukadelappen worden na lang garen heerlijk zacht.

2️⃣ Gebruik royaal ui

De ui geeft zowel smaak als structuur aan de saus.

3️⃣ Bak de ui rustig goudbruin

Dit zorgt voor een diepere, lichtzoete smaak.

4️⃣ Laat paprikapoeder niet verbranden

Een paar seconden is voldoende.

5️⃣ Laat de goulash niet hard koken

Een rustig pruttelende pan geeft malser vlees.

6️⃣ Geef het vlees voldoende tijd

Is het nog taai? Dan heeft het meestal gewoon langer nodig.

7️⃣ Maak hem gerust een dag eerder

Na een nacht in de koelkast trekken de smaken nog verder in.

🥔 WAT SERVEER JE ERBIJ?

Deze goulash is heerlijk met:

aardappelpuree
gekookte aardappelen
brood
knoedels
pasta
rijst

Voor een meer Tsjechische combinatie zijn houskové knedlíky – zachte broodknoedels – natuurlijk fantastisch.

🌶️ LIEVER WAT PITTIGER?

Voeg samen met het zoete paprikapoeder toe:

¼–½ tl chilipoeder
of
een snuf cayennepeper

Begin voorzichtig. Je kunt later altijd meer toevoegen.

🫑 VARIANT MET PAPRIKA

Wil je wat extra groente?

Voeg ongeveer 30 minuten voor het einde toe:

1 rode paprika
1 gele paprika

Snijd ze in grove stukken zodat ze tijdens het stoven niet volledig verdwijnen.

❓ MOET JE GOULASH MET BLOEM BINDEN?

Niet per se.

Door veel ui te gebruiken en de saus rustig te laten inkoken krijg je vanzelf een mooie, volle saus.

Dat geeft een natuurlijker resultaat dan veel bloem toevoegen.

🕰️ DE VOLGENDE DAG NOG LEKKERDER

Laat de goulash volledig afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast.

De volgende dag warm je hem langzaam op laag vuur op.

Voeg eventueel een klein scheutje bouillon toe wanneer de saus erg dik is geworden.

De smaken zijn dan nog intenser. 🤎

📦 BEWAREN

In een goed afgesloten bakje blijft de goulash ongeveer 3 dagen in de koelkast goed.

Laat restjes na het eten wel vlot afkoelen en zet ze tijdig in de koelkast.

❄️ INVRIEZEN

Goulash is uitstekend geschikt om in te vriezen.

Verdeel hem in porties en vries hem na afkoelen in.

In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden van goede kwaliteit.

Laat bij voorkeur een nacht in de koelkast ontdooien en warm daarna langzaam door.

🥗 VOEDINGSWAARDEN

Per portie bij 6 porties, zonder bijgerecht:

Calorieën: ongeveer 490 kcal
Eiwitten: ongeveer 42 g
Koolhydraten: ongeveer 15 g
Vet: ongeveer 29 g

De waarden zijn een schatting en hangen onder andere af van het gebruikte rundvlees en de bouillon.

❤️ Waarom je dit recept wilt bewaren

✔ heerlijk mals rundvlees
✔ rijke saus zonder ingewikkelde ingrediënten
✔ veel langzaam gebakken ui
✔ warme smaak van paprika en marjolein
✔ perfect om vooraf te maken
✔ makkelijk in grotere hoeveelheden te bereiden
✔ heerlijk op koude dagen
✔ ouderwetse huisgemaakte smaak

Oma Magda’s goulash is geen gerecht dat je moet overhaasten. Geef de uien de tijd om mooi goudbruin te worden en laat het vlees daarna rustig sudderen. Uiteindelijk krijg je precies wat een goede goulash nodig heeft: botermals vlees en een donkere, volle saus waar je het liefst geen druppel van laat liggen. 🍲❤️

Eet smakelijk! 🍲🥩🥔✨