Beignets van courgette en mozzarella

Beignets van Courgette en Mozzarella

Ingrediënten:

• 1 middelgrote courgette
• 1 kopje geraspte mozzarella
• 1 wortel, geraspt
• 2 lente-uitjes, fijngesneden
• 1 ei
• 1 kopje bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• Zout en peper naar smaak
• Olie om te bakken

Instructies:

1. Voorbereiding van de courgette:

• Rasp de courgette grof.
• Doe de geraspte courgette in een vergiet en bestrooi met wat zout.
• Laat ongeveer 10 minuten staan, zodat het vocht uit de courgette kan trekken.
• Knijp de courgette vervolgens goed uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.

1. Voorbereiding van het beslag:

• Meng in een grote kom de geraspte courgette, geraspte mozzarella, geraspte wortel en fijngesneden lente-uitjes.
• Voeg het ei toe en meng goed.
• Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder, zout en peper.
• Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het courgettemengsel en roer tot een dik beslag ontstaat.

1. Beignets bakken:

• Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Schep het beslag met een lepel en vorm kleine beignets in de pan.
• Bak de beignets tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3-4 minuten aan elke kant.

1. Serveren:

• Laat de beignets uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
• Serveer warm, eventueel met een yoghurtdip of een frisse salade.

Geniet van deze heerlijke beignets van courgette en mozzarella als voorgerecht, bijgerecht of snack!